Geleneksel hamur işleri arasında her zaman özel bir yeri olan gözleme, hazırlık aşamasındaki oyalayıcı süreçler nedeniyle bazen gözümüzü korkutabilir. Ancak klasik yöntemleri bir kenara bırakan, hem zamandan tasarruf sağlayan hem de lezzetinden ödün vermeyen pratik bir alternatifimiz var. İncecik açılan hamurun arasına gizlenen bol baharatlı ve zeytinyağlı ıspanak harcı, tavadaki pişme esnasında tüm lezzetini hamura geçiriyor.
TEPSİ GÖZLEMESİ TARİFİ
MALZEMELER
Yumuşacık hamuru için:
4,5 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağından bir parmak fazla ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı instant maya
Bol lezzetli iç harcı için:
750 gram taze ıspanak
1 adet büyük boy kuru soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Pişirme aşaması için:
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (Arzuya göre eritilmiş tereyağı)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
İlk olarak lezzet bombası iç harcı hazırlayarak işe başlayın. Bol suda yıkayıp tamamen kuruttuğunuz ıspanakları ince ince doğrayıp derin bir karıştırma kabına aktarın. Üzerine yemeklik olacak şekilde küçük küpler halinde doğradığınız kuru soğanı ekleyin. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve pul biberi de ilave ettikten sonra tüm malzemeyi zedelemeden güzelce harmanlayın ve aromaların birbirine geçmesi için kenarda dinlendirin.
Hamur için geniş bir kaba unu eleyin; üzerine tuz ve instant mayayı ekleyip karıştırın. Ortasını havuz gibi açarak ılık sütü, ılık suyu ve sıvı yağı dökün. Ele hafifçe yapışan, kulak memesi kıvamında yumuşacık bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız pürüzsüz hamurun üzerini kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamuru tezgaha alıp 4 eşit bezeye bölün. İlk bezeyi hafifçe unladığınız düz bir zeminde, ince bir dikdörtgen formunda açın. Hazırladığınız ıspanaklı iç harcın bir kısmını açtığınız hamurun üzerine eşit şekilde paylaştırın. İkinci bezeyi de tam olarak aynı boyutta açıp harcın üzerini kapatacak şekilde yerleştirin. Bir hamur ruleti veya keskin bir bıçak yardımıyla hamuru kare ya da dikdörtgen porsiyonlar halinde dilimleyin.
Dilimlediğiniz parçaların kenarlarını, iç harcın dışarı sızmaması için parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak mühürleyin. Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın. Hazırladığınız gözleme parçalarını tavaya alın. Pişirme esnasında her iki yüzeyine de fırça yardımıyla az miktarda sıvı yağ (veya erimiş tereyağı) sürün. Her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kontrollü şekilde pişirin. Kalan iki bezeyi de aynı aşamalardan geçirerek tamamlayın. Pişen gözlemeleri üst üste dizip üzerini temiz bir bezle örterek sıcak servis edin.
ISPANAKLI GÖZLEMENİN YANINA NE YAKIŞIR?
Bu nefis hamur işini tamamlayarak ziyafeti katlayacak en güzel eşlikçiler şunlardır:
Demli Bir Esnaf Çayı: Gözlemenin ve tüm hamur işlerinin değişmez, en birinci dostu taze demlenmiş, dumanı üstünde mis kokulu bir bardak çaydır.
Bol Köpüklü Yayık Ayranı: Özellikle ıspanak ve soğanın o yoğun tadını dengelemek, damakta ferah bir his bırakmak için buz gibi bir ayran harika gider.
Ezine Peyniri ve Domates Dilimleri: İç harcında peynir kullanmadıysanız, yanına ekleyeceğiniz kaliteli bir tam yağlı Ezine peyniri, çengelköy salatalığı ve tarla domatesi sofrayı tam bir şölene çevirir.
Kırma Yeşil Zeytin: Hafif ekşili, zeytinyağlı ve kekikli bir yeşil zeytin tabağı, ıspanaklı harcın lezzetini mükemmel şekilde destekler.
KÜÇÜK LEZZET DOKUNUŞLARI (ALTERNATİFLER)
Dilerseniz iç harcın içerisine lezzeti daha da katlamak için 100 gram kadar lor peyniri veya ufalanmış beyaz peynir ekleyebilirsiniz. Ispanak yerine pazı veya semizotu kullanmak da harika bir alternatif sunar. Hamuru yoğururken içerisine ekleyeceğiniz 2 yemek kaşığı yoğurt ise gözlemelerinizin çok daha uzun süre yumuşacık kalmasına yardımcı olacaktır.
