Yaz mevsiminin en taze, en çıtır sebzesi taze fasulyeyi genellikle tencerede domatesle ağır ağır pişirmeye alışkınız. Ancak bu besleyici sebze, doğru tekniklerle pişirildiğinde modern mezeler ve gurme salatalar için de harika bir baz oluşturuyor. Fasulyeleri besin değerini kaybetmeden hafifçe haşlayıp buzlu suda şoklayarak canlı yeşil rengini koruduğumuz, ardından ferahlatıcı bir sos ve çıtır kuruyemişlerle buluşturduğumuz bu ılık salata tarifi, hem çok pratik hem de alışılmışın dışında bir lezzet sunuyor.
LABNELİ VE CEVİZLİ ILIK TAZE FASULYE SALATASI
Malzemeler:
Yarım kilogram taze fasulye (ince ve kılçıksız)
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz içi
2 yemek kaşığı zeytinyağı (fasulyeleri sotelemek için)
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Tabanı İçin:
1 paket labne peyniri (200 gram)
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
1-2 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzerinin Sosu İçin:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber
YAPILIŞI:
- Taze fasulyeleri ayıklayın ve boylamasına ince şeritler halinde (jülyen) ya da verev şeklinde doğrayın.
- Doğradığınız fasulyeleri kaynayan tuzlu suda yaklaşık 6-7 dakika, hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Ardından hemen buzlu suya alarak şoklayın (böylece rengi yemyeşil kalacaktır). Süzüp iyice kurulayın.
- Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kuruladığınız fasulyeleri, tuzu ve karabiberi ekleyip yüksek ateşte 2-3 dakika hafifçe soteleyin. Fasulyeleri ocaktan almadan hemen önce iri kıyılmış cevizleri de ekleyip 1 dakika daha çevirin ve ılınmaya bırakın.
- Geniş bir kasede labne peynirini, süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı, tuzu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu karışımı servis tabağının tabanına yayın.
- Ilınan cevizli taze fasulyeleri labne yatağının üzerine yerleştirin.
- Küçük bir sos tavasında zeytinyağı ve kırmızı biberi hafifçe kızdırıp salatanın üzerine gezdirerek servis yapın.
YANINA NE YAKIŞIR?
Fırınlanmış Somon veya Levrek: Labneli taban ve zeytinyağlı taze fasulyenin hafif dokusu, fırında ya da ızgarada pişmiş hafif deniz ürünleriyle mükemmel bir uyum yakalar.
Domatesli ve Şehriyeli Bulgur Pilavı: Bu ferah salatanın yanına geleneksel bir dokunuş eklemek isterseniz, yaz domatesleriyle yapılmış ılık bir bulgur pilavı menüyü çok iyi dengeler.
Tavuk Şiş: Hafifçe marine edilmiş ve ızgarada pişirilmiş tavuk şişler, bu salatanın gurme aromasıyla birleştiğinde hem doyurucu hem de düşük kalorili harika bir akşam yemeği alternatifi sunar.
