"Hyperlocal dining"olarak adlandırılan bu yeni gastronomi yaklaşımı, restoranların gıdayı mümkün olduğunca kendi bahçelerinden, yakın çevredeki çiftliklerden ve hatta doğrudan doğadan temin ederek, üretim ile tüketim arasındaki mesafeyi metrelerle ölçülebilecek kadar azaltması anlamına geliyor.
Manchester’ın Fallowfield bölgesindeki Platt Fields Market Garden, bu dönüşümün en dikkat çekici örneklerinden biri. Bir zamanlar terk edilmiş bir bowling sahası olan alan, bugün topluluk girişimiyle çalışan bir market bahçesi ve kafe olarak yılda bir tondan fazla ürün üretiyor. Burada yetiştirilen sebzeler doğrudan mutfakta kullanılıyor, yerel çiftliklerden gelen ürünlerle birlikte servis ediliyor.
