Hong Kong doğumlu, Kaliforniya Pasadena’da büyüyen ve şarap dünyasına sommelier olarak adım atan Stef Yim, kariyerini Fransa’nın Madiran bölgesinde derinleştirdi. Burada gözlemlediği iklim değişikliği etkileri—erken hasatlar, düşen asidite ve azalan tazelik—onun bağcılık anlayışını kökten değiştirdi.
Bu deneyim, onu klasik üretim modellerinin ötesine taşıyarak daha “dirençli” ve doğal bir bağcılık arayışına yöneltti.
Yim’in Etna’yı seçmesinde üç temel unsur öne çıkıyor; rakımın bitki döngüsünü yavaşlatan etkisi ve volkanik toprağın mineral zenginliği. Ve kör tadımlarda Burgonya ile karıştırdığı Etna şaraplarının duyusal hafızası.
Bu unsurlar, Sciara projesinin temelini oluşturdu. Yaklaşık 11 yıl önce kurulan bağlar, Etna’nın kuzey yamacında 720 ila 1200+ metre arasında konumlanarak Avrupa’nın en zorlu tarımsal alanlarından birine yerleşti.
“Sciara” adı ise Arapça kökenli olup, “katılaşmış lav” anlamına geliyor—ilk bakışta verimsiz görünen ancak bağcılık açısından son derece özgün bir zemin.
