Market raflarında, “füme peynir” ya da “füme et” etiketiyle satılan ürünlerin önemli bir bölümünde, geleneksel tütsüleme yönteminin hiç kullanılmadığı ortaya çıktı. Bunun yerine gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan “liquid smoke” (sıvı duman aroması) devreye giriyor.
Bu yöntem, dumanın aromasını gıdaya taşıyor. Yani tüketici çoğu zaman odun ateşinde saatlerce tütsülenmiş bir ürün yerine, laboratuvarda yoğunlaştırılmış bir duman özünü tüketiyor.
