Yaygın tartışmanın aksine burrito, çoğu gıda tarihçisine göre Kuzey Meksika kökenlidir. Özellikle Sonora ve Chihuahua bölgelerinde gelişen bu yemek, basit bir mantığa dayanır: “İyi bir tortilla + tek ve güçlü bir iç harç”. Flour tortilla (buğday tortilla) geleneği, İspanyol etkisiyle Meksika’nın kuzeyinde yaygınlaşmış ve burritonun temelini oluşturmuştur.
İşte dünyanın en ünlü burrito çeşitleri.
Meksika usulü burrito
En sade formudur. İçinde genellikle tek bir “guisado” (güveç / etli yemek) ve bazen biraz fasulye. Ne fazla sos, ne fazla ekleme… Her şey malzemenin gücüne bağlıdır.
Fasulye & peynir burritosu
ABD Güneybatısı’nın çocukluk klasiği. Sıcak tortilla içine ezilmiş fasulye ve eritilmiş peynir. Basit ama bağımlılık yaratan bir kombinasyon.
Tortilla
Los Angeles usulü burrito
Meksika geleneğinin ABD yorumu. İçerik genelde et veya güveç, fasulye, peynir ve sostan oluşur. LA, burritoyu biraz daha “dolu” ve şehirli hale getirir.
Kahvaltı burritosu
New Mexico kökenli. İçinde yumurta, chorizo, patates ve peynir bulunur. Bazen salsa, avokado ve acı soslarla zenginleşir. Bugün ABD’de en popüler burrito türlerinden biridir.
Dorado tarzı burrito
Dorado tarzı burrito
San Francisco çıkışlıdır. Hazırlanan burrito tavada veya planchada kızartılır ve dışı altın rengi ve çıtır olur.
Mission (San Francisco) burritosu
Mission (San Francisco) burritosu
Devasa boyutuyla bilinir. İçinde et, fasulye, pirinç, guacamole ve peynir bulunur. Ayrıca soslar eklenir. Bu burrito tam bir yemek stratejisidir.
Burro percherón
Sonora (Meksika) kökenli dev burrito. İçinde ızgara et, peynir, domates, avokado ve bazen salam türleri bulunur. Boyu 50 cm’ye kadar çıkabilir.
California burritosu
San Diego’nun imzası. En dikkat çekici özelliği içinde patates kızartması oluşu. Et, guacamole ve peynirle birleşince “Amerikan-Meksika hibritinin” en net örneğidir.
Chimichanga
Kızartılmış burritodur. Genelde tek iç harç, peynir ve sonrasında kızartma şeklinde hazırlanır. Dış kabuk çıtır, içi yumuşaktır.
Bacon-wrapped burrito
Burritonun bir üst seviyesi. Önce tortilla ile sarılır, sonra bacon ile tamamen kaplanır ve kızartılır. Dışı çıtır, içi yoğun aromalı bir bomba.
Kore usulü burrito
Los Angeles’ın çok kültürlü mutfağından doğdu. İçinde bulgogi (marine edilmiş et, Kore sosları ve kimchi bulunur. Meksika tortillasi ile Asya aromalarının birleşimi.
Wet (smothered) burrito
Orta Batı ve Teksas hattı bir çeşit. Özelliği üzerine bol sos dökülür, peynirle kaplanır ve çatal-bıçakla yenir. Yani “tabakta servis edilen burrito”.
Mısır tortillasıyla yapılan burrito
En tartışmalı versiyon. Klasik olarak burrito buğday tortilla ile yapılır. Ama bazı bölgelerde mısır tortilla da kullanılır. Bu, burritonun “kural kitabını” bile sorgulatan bir örnek.
Burrito, içine ne koyduğun kadar onu nasıl sardığınla ilgili bir yemek.
Odatv.com
