Yiyeceklerin buzunu çözdürme konusu sıkça incelenen bir alan. Uzmanlar, et, tavuk ve hatta daha önce pişirilmiş yemekler dahil olmak üzere hiçbir gıdanın oda sıcaklığında çözdürülmemesi gerektiğini vurguluyor. Bu, evde en sık ihlal edilen kurallardan biri çünkü bu yöntem daha hızlıdır; yiyecek birkaç saat içinde çözünürken buzdolabında bir veya iki gün sürebilir.
Ancak sorun şu ki, bu yöntem güvenli değildir. Yiyeceğin dış yüzeyi kısmen çözünürken iç kısmı halen donmuş olabilir ve bu sırada dış katman “tehlike bölgesi”ne girer. Uzmanlara göre bu bölge 4,5°C ile 60°C arasındaki sıcaklıklardır ve bakterilerin hızla çoğalması için ideal ortamdır.
İki saatten fazla bu bölgede kalan yiyecekler risklidir; sıcaklık 32°C’nin üzerindeyse bu süre sadece bir saate iner.
Uzmanlara göre en büyük sorun, çözülme sürecinde sıcaklığın eşit dağılmamasıdır. Yiyeceğin dışı çözülürken içi donuk kalır ve kontrol etmek zordur. Küçük parçalar bazı durumlarda güvenli sürede çözülebilse de, hata payı oldukça yüksektir. Bu nedenle en güvenli yöntem, oda sıcaklığında çözdürmemektir ve bu durumda mutfak güvenliğinde güvensiz kategoride yer alır.
