Erzincan Kemaliye’de odun ateşinde pişen asırlık Eğin ekmeği, yapılışı ve uzun raf ömrüyle dikkat çekiyor. Valiliğin girişimleri sonucunda coğrafi işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvurusu yapılan Eğin ekmeği, çok az miktarda hazır maya ve kepekli buğday unu kullanılarak yapılıyor. Uzun süre mayalandırılıp yoğurulduktan sonra ince şekilde açılarak odun ateşinde pişirilen ekmek, zahmetli üretim sürecinden sonra yoğun dönemlerde sadece ön siparişle hazırlanıyor.
OSMANLI’DAN GÜNÜMÜZE ULAŞAN BİR LEZZET KÜLTÜRÜ
Apçağa Köyü’nde bulunan fırın işletmesinde üretim yapan Osman Özçelik, Eğin ekmeğinin Osmanlı kültüründen geldiğini ve köyde üretim yapan tek fırın olduklarını belirtti.
Gurbetten ve başka illerden gelenlerin ilk tercihinin bu ekmek olduğunu söyleyen Özçelik, “Ürettiğimiz ekmek uzun uğraş istiyor. bazen yoğun siparişler nedeniyle yetiştiremediğimizden ekmek veremiyoruz. Öyle anlar geliyor ki kapıyı kapatıyoruz ve sadece siparişe çalışıyoruz” ifadelerini kullandı.
“ALTI VE ÜSTÜ AYNI DERECEDE PİŞTİĞİNDEN ÇOK LEZZETLİ OLUYOR”
Ekmeği çok az maya ve kepekli buğday unuyla hazırladıkları bilgisini veren Özçelik, "Altı ve üstü aynı seviyede piştiği için çok lezzetli oluyor. Ayrıca uzun süre dayanıyor. Kurutularak yaklaşık 6 ay saklanabiliyor ya da derin dondurucuya konulabiliyor. Isıtıldığında ise fırından yeni çıkmış gibi oluyor. Doğal ve lezzetli bir ekmeğimiz var" dedi.
Hazmının kolay olması ve uzun süre dayanmasının talebi artırdığını ifade eden Özçelik, “Yurt dışından gelen vatandaşlar, baba ocaklarına gitmeden doğrudan fırına geliyor. Gurbetçiler aldıkları ekmekleri Polonya, Almanya, Fransa gibi ülkelere götürüyorlar. Hatta 'Yurt dışına kargo yapar mısınız?' diyenler de var. Ama böyle bir hizmetimiz yok, mevcut kapasiteyle talebe zor yetişiyoruz” diye konuştu.
Köyün sakinlerinden biri de Eğin ekmeği için “Yedikleri zaman vazgeçemeyecekler. Özellikle taze ve sıcakken peynirle veya tereyağıyla tavsiye ederim. Çok lezzetli” dedi.
