Sütlü tatlılar arasında hafifliği ve yoğun çikolata aromasıyla öne çıkan krem şokola, Fransa kökenli bir lezzet olmasına rağmen Türk gastronomi kültüründe de geniş bir yer tutuyor. Çoğu zaman supangle ile karıştırılan bu tatlı, aslında kendine has malzeme kombinasyonu ve yapım tekniğiyle çok daha akışkan ve köpüksü bir yapıya sahip. Evde yapılan denemelerde istenen ipeksi dokunun yakalanamaması, tatlının un kokması veya parlaklığını kaybetmesi gibi sorunlar ise genellikle pişirme sonrası uygulanan adımlardaki küçük ihmallerden kaynaklanıyor. Profesyonel şeflerin mutfakta uyguladığı doğru soğutma ve çırpma teknikleriyle, evdeki malzemeleri kullanarak tam kıvamında bir sonuç elde etmek mümkün. İşte çay saatlerinize ve akşam menülerinize eşlik edecek, adım adım orijinal krem şokola tarifi ve kıvamın altın kuralları...
MALZEMELER
1 litre tam yağlı süt
1 su bardağı toz şeker
1 kutu sıvı krema (200 ml, %35 yağ oranlı)
1 adet yumurta sarısı (Kıvama zenginlik ve bağlayıcılık katması için)
2 tepeleme yemek kaşığı kakao
2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
1 tepeleme yemek kaşığı un
120 gram kaliteli çikolata (Yarı bitter, yarı sütlü karışık kullanılması lezzeti dengeler)
1 paket vanilin
HAZIRLANIŞI
- Derin bir tencerenin içerisine toz şekeri, elenmiş kakaoyu, un ve mısır nişastasını alın. Ocağın altını açmadan önce bir çırpma teli yardımıyla tüm kuru malzemeleri kuru kuruyken iyice karıştırın. Bu işlem, sütün eklendiğinde topaklanmasını tamamen engeller.
- Kuru karışımın üzerine önce yumurta sarısını, ardından soğuk sütün tamamını azar azar eklerken tel çırpıcıyla sürekli karıştırın. Tamamen pürüzsüz bir sıvı elde edene kadar çırpmaya devam edin.
- Tencereyi orta ateşe alın. Tabanının tutmaması ve un kokusunun kalmaması için sürekli dipten dışarıya doğru karıştırarak pişirin. Tatlı kaynamaya başlayıp, üzerinde ceylan gözü dediğimiz büyük kabarcıklar oluşunca ocağın altını kısın, 1-2 dakika daha karıştırarak ocaktan alın.
- Tencereyi ocaktan indirir indirmez hemen vanilini ve küçük parçalara ayırdığınız 120 gram çikolatayı ekleyin. Tencerenin kendi sıcaklığıyla çikolatalar tamamen eriyene ve parlak bir renk alana kadar karıştırın.
- Tatlıyı bir kenara alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ancak bu süreçte üzerinin kaymak tutmaması için ara ara çırpıcıyla karıştırın. Tatlı tamamen ılındığında, içerisine buzdolabından çıkardığınız 1 kutu (200 ml) soğuk sıvı kremayı dökün. Güçlü bir el mikseri yardımıyla yüksek devirde kesintisiz 5-6 dakika çırpın.
- Çırptıkça tatlının içine hava kabarcıkları hapsolacak, rengi açılacak ve o hakiki krem şokola dokusu ortaya çıkacaktır. Tatlıyı servis kaselerine paylaştırıp buzdolabında en az 3-4 saat soğutun.
KREM ŞOKOLAYI KUSURSUZ YAPAN ALTIN PÜF NOKTALARI
Supangle ile farkı: Supangle daha yoğun, hafif sakızımsı bir yapıya sahiptir ve dibine kek konur. Krem Şokola ise kek barındırmaz; sonradan eklenen soğuk sıvı krema ve mikserle uzun süre çırpılma aşaması sayesinde tamamen akışkan, ipeksi ve köpüksü bir kıvama sahiptir.
Çikolata seçimi: Kakao tek başına bu tatlıya derinlik vermez. Kullanacağınız çikolatanın kuvertür veya kaliteli bir paket çikolata olması lezzeti doğrudan belirler. %50 bitter, %50 sütlü çikolata kombinasyonu en ideal tat profilini sunar.
Çikolatayı ocakta yakmayın: Çikolata yüksek ısıda doğrudan ateşe maruz kalırsa kesilebilir veya yanabilir. Bu yüzden çikolatayı mutlaka ocaktan aldıktan sonra, tatlının kendi sıcaklığıyla eritmelisiniz.
Kabuk bağlamayı önleme: Kaselere paylaştırdıktan sonra üzerlerinin kalın bir tabaka halinde kabuk tutmasını istemiyorsanız, kaselerin üzerine değecek şekilde streç film kapatarak buzdolabına kaldırabilirsiniz.
Servis: Üzerine ince bir elek yardımıyla hafif kakao serpiştirip Antep fıstığı veya rendelenmiş beyaz çikolata yongalarıyla soğuk olarak servis edebilirsiniz.
