Pek aziz okurlar,
İnsanlık tarihinin en kadim, en bilindik felsefî ve biyolojik bilmecelerinden biri şüphesiz şu meşhur sorudur: “Tavuk mu yumurtadan çıkar, yumurta mı tavuktan?” Asırlardır düşünürleri, bilim insanlarını ve sokaktaki halkı meşgul eden bu döngüsel paradoks, canlıların kökenine dair bitmek bilmeyen bir merakın ürünü olmuştur. Ancak felsefe ve biyoloji dünyası bu karmaşık muammanın cevabını kendi içinde tartışadursun, tarih ve gastronomi bilimleri çok daha net, çok daha lezzetli bir gerçeğin, bu mucizevî canlının insanlığın mutfağına ve bilhassa da medeniyetlerin harmanlandığı Anadolu sofralarına nasıl giriş yaptığının peşindedir. Zira ister tavuk yumurtadan ister yumurta tavuktan çıkmış olsun, bu kanatlı canlının tarihin karanlık dönemlerinden çıkıp ateşin üzerinde eşsiz bir şahesere dönüşmesi, insanlık kültür tarihinin en büyüleyici serüvenlerinden birini oluşturmaktadır.
Bu uzun ve lezzetli serüvenin en önemli, en hareketli sahneleri ise şüphesiz üzerinde yaşadığımız bereketli Anadolu coğrafyasında sergilenmiştir. Asya’nın derinliklerinde başlayan evcilleştirme sürecinin ardından tavuğun batıya doğru yaptığı tarihî göç, onu Anadolu’nun verimli topraklarıyla, çok kültürlü toplumsal yapısıyla ve zengin bitki örtüsüyle buluşturmuştur. Bu büyük buluşma, sıradan bir kuşun nasıl kutsal bir sembolden imparatorlukların gösterişli ziyafet yemeklerine ve nihayetinde halk mutfağının temel şifa kaynağına dönüştüğünün hikâyesi olup çıkmıştır. O hâlde geliniz şimdi, bu ezeli biyolojik soruyu bir kenara bırakıp, tavuğun Anadolu mutfak tarihindeki o köklü ve lezzet dolu izlerini beraberce takip edelim.
