Restoranlarda, kebapçıların ve dönercilerin yanında ikram edilen o canlı renkte, yumuşacık ama çıtır mor lahana turşusunu evde yapmak oldukça pratik. Sirke miktarını dengede tutan ve lahanayı tam kıvamında yumuşatan püf noktasıyla tarif şöyle:
MALZEMELER
1 adet orta boy mor lahana (kırmızı lahana)
1 tatlı kaşığı kaya tuzu veya yemeklik tuz
1 çay kaşığı limon tuzu (veya yarım limonun suyu)
1 çay bardağı elma veya üzüm sirkesi
1 çay bardağı içme suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı (servis aşamasında parlaklık ve lezzet verir)
HAZIRLANIŞI
- Mor lahanayı boydan ikiye bölün. Dışındaki sert yaprakları temizleyip kök kısmını çıkarın. Bir bıçak veya cips rendesi yardımıyla olabildiğince ince kıyın.
- Doğradığınız lahanaları derin bir karıştırma kabına alın. Üzerine tuzu ve limon tuzunu ekleyin. Lahanalar suyunu salıp hafifçe yumuşayana ve rengi canlanana kadar ellerinizle 2-3 dakika iyice ovun.
- Tuzla ovduğunuz lahanaları kabın içinde yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
- Yumuşayan lahanaların üzerine sirkeyi ve suyu ilave edip güzelce karıştırın.
- Hazırladığınız karışımı suyuyla birlikte temiz bir cam kavanoza bastırarak doldurun. Ağzını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırın.
- Lahananız 1-2 saat içinde servise hazır hale gelir. Tabaklara alırken üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek parlak bir görünüm ve ekstra lezzet elde edebilirsiniz.
Püf noktası: Lahanaları tuzla ovduktan sonra mutlaka en az 10-15 dakika dinlendirmektir. Bu adım hem lahananın sertliğini kırar hem de o muhteşem mor rengini ortaya çıkarır.
Depolama notu: Bu şekilde hazırladığınız mor lahana turşusunu buzdolabında kapaklı cam kavanoz içinde 3-4 hafta boyunca tazeliğini ve rengini kaybetmeden muhafaza edebilirsiniz.
