Fas'ın büyüleyici kenti Marakeş'in simgelerinden biri olan tanjia ait olduğu kentin ruhunu taşıyan bir yemek. Saatler boyunca ağır ağır pişen bu et yahnisi, deyim yerindeyse yüzyıllardır kentin sosyal hayatını şekillendiriyor.
Marakeş'te yaşayan turizm çalışanı Akram Khay ve arkadaşları için tanjia düzenli olarak tekrarlanan bir ritüel. Kimi zaman ayda bir, kimi zaman haftada bir gerçekleştirilen bu buluşmaların merkezinde bu yemeğin hazırlama süreci yer alıyor.
Çünkü tanjia, Fas mutfağındaki pek çok yemekten farklı olarak ev mutfaklarında değil; hamamlarda ve mahalle fırınlarında pişiriliyor.
