Ev yapımı dondurma kulağa harika gelir. Ancak ilk kaşığı yediğinizde karşılaştığınız buzlu, pütürlü ve sert yapı çoğu zaman hayal kırıklığı yaratır. Marketten aldığınız o yumuşacık dondurmaların aksine, evde yapılan dondurmalar çoğu zaman beklenen kıvamı tutturamaz.
Peki bunun sebebi ne?
Cevap oldukça basit; buz kristalleri.
Dondurmanın pürüzsüz, kremamsı ve ağızda kolayca eriyen yapısını belirleyen şey buz kristallerinin boyutudur. Kristaller ne kadar küçükse dondurma o kadar ipeksi bir dokuya sahip olur. Ancak kristaller büyüdüğünde ortaya kasenin içinde küçük buz parçacıklarıyla dolu tatsız bir sonuç çıkar.
