Soya fasulyesinin fermente edilmesiyle elde edilen bu temel ezme, bir zamanlar Japonya'da hem şehirlerde hem de kırsal bölgelerdeki neredeyse tüm evlerde yapılırdı. Tarifler ve hazırlama süreçleri ailelerin özenle sakladığı birer sırdı.
Yapım süreci aylar sürerdi ve hiçbir miso ezmesinin tadı bir diğeriyle aynı olmazdı. Bu lezzet farklılığı; tuz ve soya oranı, pirinç veya arpa ilavesi (yaygın fakat zorunlu olmayan) ve fermantasyon süresine göre değişirdi.
Hatta soya fasulyesinin yetiştirildiği toprak bile lezzette fark yaratabilirdi. Sonuç olarak miso, aileler için büyük bir gurur kaynağı haline gelmişti. Japonca'da "Temae miso desuga" derlerdi; yani "Miso ezmemle övünmek istemem ama..."
MUTFAKLARIN VAZGEÇİLMEZİ MISO ÇORBASI
Miso, tüm Japon mutfaklarında olduğu gibi evlerde vazgeçilmez bir unsurdur. Misoshiru (miso çorbası) neredeyse her gün servis edilir; pirinç ve turşu sebzelerle birlikte tam (ama mütevazı) bir öğün olarak ya da tek başına standart bir kahvaltı olarak tüketilir.
Miso, her türlü sos ve marine karışımı için temel bir malzeme olarak kullanılır. Özellikle uskumru gibi baskın aromalı balıkları buğularken veya ızgara yaparken ya da et yemeklerini pişirirken lezzeti tamamlayan en önemli anahtardır.
Tofu gibi miso da protein açısından çok zengindir. Ancak en büyük özelliği birlikte piştiği malzemenin tadını emmek olan tofunun aksine; her miso çeşidinin kendine has zengin, karmaşık bir lezzeti ve kullanım amacı vardır. Çorba sularını zenginleştirmekten sos ve marinatları tatlandırmaya, turşulama ve koruyucu madde olarak kullanılmaktan sebzelerin üzerine sürülmeye veya fırın yemeklerine katılmaya kadar çok geniş bir yelpazeye sahiptir.
Odatv.com
