Geleneksel Balkan mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan ve közlenmiş sebzelerin derin aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan Ajvar sosu, ev imkânlarıyla kolayca hazırlanabiliyor. Hem kahvaltılarda ekmek üstüne sürmelik hem de et ve sebze yemeklerinin yanında nefis bir meze olarak tüketilen bu özel sos, doğru tekniklerle hazırlandığında tazeliğini ve lezzetini aylarca koruyor.
MALZEMELER
2 kg kırmızı kapya biber
1 kg kemer patlıcan
4-5 diş sarımsak (ince kıyılmış veya ezilmiş)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
1,5 tatlı kaşığı kaya tuzu (damak tadına göre ayarlanabilir)
İsteğe bağlı: 2-3 adet acı kapya biber (acı sevenler için)
HAZIRLANIŞI
Kapya biberleri ve patlıcanları yıkayıp kurulayın.
Biberlerin ve patlıcanların birkaç yerine bıçakla küçük delikler açın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 200°C fırında (veya imkan varsa ocak/ızgara üzerinde) kabukları soyulacak kıvama gelene kadar közleyin.
Fırından çıkan sıcak sebzeleri bir poşete koyup ağzını kapatın ve 10-15 dakika terlemeye bırakın. Bu işlem kabukların çok kolay soyulmasını sağlar.
Kabuklarını ve biberlerin çekirdeklerini tamamen temizleyin.
Soyulan sebzeleri bir süzgece alın ve en az 1-2 saat fazla sularını salması için bekletin. (Suyunun iyi süzülmesi ajvarın ekşimemesi ve kıvam alması için şarttır.)
Süzülen biber ve patlıcanları mutfak robotundan geçirin veya zırh/bıçak ile incecik kıyın. (Tamamen pürüzsüz bir püre yerine hafif dokulu olması tercih edilir.)
Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Mutfak robotundan geçen sebze karışımını ve ezilmiş sarımsakları ilave edin.
Orta ateşte, dibinin tutmaması için sürekli karıştırarak suyunu çekene kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirin.
Karışım koyulaşıp kaşığın arkasında iz bırakacak kıvama geldiğinde sirkeyi ve tuzu ekleyin. 5-10 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
Hazır olan sıcak ajvarı sterilize edilmiş cam kavanozlara paylaştırın. Kavanozların ağzını sıfır kapakla sıkıca kapatıp ters çevirin.
Püf noktası: Kavanozları kapattıktan sonra vakumlanması için oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Açılmayan kavanozları serin ve karanlık bir yerde aylarca muhafaza edebilirsiniz. Kapağını açtıktan sonra ise üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirip buzdolabında saklamanız önerilir.
