Geleneksel mutfağımızın en tartışmalı sebzelerinden biri olan bamya, ezber bozan bir tarifle sofralara geri dönüyor. Sümüksü yapısı nedeniyle mesafeli duranların bile hayran kalacağı çıtır bamya kızartması, altın sarısı mısır unu kaplaması ve yoğurtlu dip sos uyumuyla hem akşam yemeklerinde hafif bir alternatif hem de nefis bir meze seçeneği sunuyor.
MALZEMELER
500 gram iri boy taze bamya (küçük bamyalar da olur ancak iri bamyalar kızartmaya çok daha uygundur)
1 su bardağı mısır unu
1/2 su bardağı buğday unu
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı maden suyu veya soğuk su
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1/2 tatlı kaşığı sarımsak tozu (veya 1 diş ezilmiş sarımsak)
Kızartmak için: Sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Bamyaları güzelce yıkayın. Sünmesini (sümüklenmesini) engellemek için mutlaka kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
Bamyaların tepesindeki konik kısımları çok derinleşmeden temizleyin. İri bamyalar kullanıyorsanız boyuna uzunlamasına ortadan ikiye kesebilirsiniz.
Bir kapta mısır unu, buğday unu, tuz, toz kırmızı biber ve sarımsak tozunu karıştırın.
Ayrı bir kasede yumurta ve maden suyunu çırpın.
Kurulayıp hazırladığınız bamyaları önce yumurtalı karışıma, ardından mısır unlu baharatlı karışıma bulayın. Unun bamyaların her tarafına eşit şekilde kaplandığından emin olun.
Geniş bir tavaya bol sıvı yağ alıp iyice kızdırın.
Unlanan bamyaları yağın içine atın. Bamyaların birbirine yapışmaması için tavanın hacmini aşmayacak şekilde parça parça kızartın.
Altın sarısı ve çıtır bir kıvam alana kadar yaklaşık 4-5 dakika yüksek/orta ateşte kızartın.
Kızaran bamyaları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Servis önerisi: Çıtır bamyaları sıcak sıcak, yanında sarımsaklı yoğurt veya yoğurtlu dereotu sosu eşliğinde servis edebilirsin.
