Balkan kültürünün en sevilen lezzetlerinden biri olan Lutenitsa, köz kokulu yapısı ve yoğun kıvamıyla sofralarda fark yaratmaya devam ediyor. Özellikle kahvaltılarda ekmeğe sürülerek tüketilen ya da et yemeklerinin yanına meze olarak eşlik eden bu özel sos, doğru tekniklerle hazırlandığında uzun süre tazeliğini koruyor. İşte tam ölçülü ve adım adım orijinal Lutenitsa tarifi...
MALZEMELER
3 kg kırmızı kapya biber
1,5 kg etli patlıcan
2,5 kg etli domates
3-4 adet havuç (isteğe bağlı, tatlı bir doku katar)
1 baş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı (veya ayçiçek yağı)
1 yemek kaşığı toz şeker
1,5 - 2 yemek kaşığı kaya tuzu (damak tadına göre)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber (acı seviyorsanız)
HAZIRLANIŞI
Kapya biberleri ve patlıcanları fırında ya da ocak üzerinde közleyin. Sıcakken bir poşete koyup ağzını kapatın; bu sayede buharlaşıp kabukları çok kolay soyulacaktır.
Kabuklarını soyup çekirdeklerini temizlediğiniz biber ve patlıcanları fazla suyunu salması için süzgeçte 15-20 dakika bekletin.
Havuçları yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın ve kabuklarını soyun.
Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin ya da robotta püre haline getirin.
Közlenmiş biber, patlıcan ve haşlanmış havuçları kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçirin. (Çok fazla pürüzsüz püre yapmak yerine hafif dişli kalması sosun dokusunu güzelleştirir).
Rendelenmiş domatesleri geniş ve derin bir tencereye alın. Orta ateşte suyunu çekip kıvam alana kadar yaklaşık 25-30 dakika kaynatın.
Suyunu çeken domateslerin üzerine robotta çektiğiniz biber, patlıcan ve havuç karışımını ekleyin.
Ezilmiş sarımsakları, zeytinyağını, tuzu, şekeri ve baharatları da tencereye dahil edin.
Sosu kısık-orta ateşte dibi tutmaması için sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin.
Sos suyunu tamamen çekip, kaşığı tencerenin tabanına sürdüğünüzde taban net bir şekilde görünüyorsa Lutenitsa’nız hazır demektir (yaklaşık 30-40 dakika).
Sıcak sosu sterilize edilmiş kuru cam kavanozlara paylaştırın.
Kavanozların ağzını sıfır kapakla sıkıca kapatıp ters çevirin ve soğuyana kadar o şekilde bekletin.
Püf noktaları
Sebzelerin süzülmesi: Közlenen biber ve patlıcanların suyunu süzdürmek, sosun pişme süresini kısaltır ve ekşi bir tat oluşmasını engeller.
Şeker dengesi: Domatesin asidini kırmak için eklenen şeker miktarını domatesinizin tatlılığına göre ayarlayabilirsiniz.
Doku tercihi: Orijinal Lutenitsa tamamen pürüzsüz püre değildir; hafif pütürlü yapısı karakteristiğidir.
Afiyet olsun!
