Sütün fermantasyonla gelen şifası… Yoğurt, doğanın insanoğluna sunduğu en kusursuz dönüşüm hikayelerinden biridir. Mikroskobik dostlarımız Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterilerinin süte hayat üflemesiyle başlar her şey.
Yoğurt, yaşayan bir organizmadır. İçerdiği zengin probiyotikler sayesinde sindirim sistemini düzenler, bağışıklık kalkanını güçlendirir ve ikinci beynimiz olan bağırsak florasını dengeler. Süte göre çok daha kolay sindirilebilir olan yoğurt; kalsiyum, potasyum, magnezyum ve B vitaminleri (özellikle B12) açısından tam bir güç merkezidir. Laktoz intoleransı olan bireyler için sütün veremediği şifayı, laktik asit fermantasyonu sayesinde güvenle sunar.
Modern tıp, uzun ve sağlıklı yaşamın sırrını mikrobiyotada ararken, geleneksel mutfağımız bu sırrı yüzyıllar öncesinden sofranın merkezine koymuştur.
Yoğurt gelenektir… Gastronomide gelenek, bir yiyeceğin sadece tüketilme biçimini değil, onun etrafında örülen ritüelleri de kapsar. Yoğurt, Türk mutfak kültürünün omurgasıdır.
Ne güzel demiştir İbni Sina: "Sütü mayalamak, sadece yarına yemek hazırlamak değil; bir sonraki güne hayatı ve bereketi taşımaktır."
Bizim kültürümüzde yoğurt yapımı bir törendir. Sütün kaynatılışındaki o sabırlı bekleyiş, serçe parmağıyla yapılan o kadim sıcaklık testi ve tencerenin adeta bir bebek gibi örtülerle sarılıp uykuya bırakılması... Bu süreç, mutfakta kulaktan kulağa, anneden kıza aktarılan canlı bir gelenektir.
Ayrıca yoğurt, Türk mutfağının vazgeçilmez dengeleyicisidir. Acı bir yemeğin ateşini söndürür, zeytinyağlının yanına ferahlık katılır, sarımsakla birleştiğinde mantıyı bir sanat eserine dönüştürür. Çorbadan tatlıya, her menünün ortak paydasıdır.
