Missouri'nin kuzeydoğusundaki küçük tarım arazilerinde sonbahar geldiğinde sıra dışı bir telaş başlar. Yüz yılı aşkın geçmişe sahip demir presler yeniden çalıştırılır, uzun sorgum sapları tek tek kesilir ve yeşil bitki özsuyu saatler süren kaynatma işleminin ardından koyu kahverengi, yoğun aromalı bir şuruba dönüşür. Bugün bu zahmetli üretim yöntemini sürdürenlerin sayısı ise oldukça az. Amerika'da sorgum şurubu üretimi büyük ölçüde Mennonit ve Amish topluluklarının elinde yaşamaya devam ediyor.
İç savaş yıllarında sofraların vazgeçilmeziydi
Sorgum şurubunun yükselişi, Amerikan İç Savaşı dönemine uzanıyor. İthal şeker kamışına uygulanan vergiler, ulaşım sorunları ve köle emeğiyle üretilen şekere yönelik boykotlar nedeniyle çiftçiler alternatif tatlandırıcı arayışına girdi. Kuraklığa dayanıklı sorgum bitkisi kısa sürede yalnızca şurup üretiminde kullanılmadı; tahıl, tekstil ve süpürge yapımında da kullanılmaya başlandı. Ancak sanayileşmeyle birlikte rafine şeker ucuzlayınca sorgum üretimi hızla geriledi. Bugün bu gelenek, birkaç kırsal aile tarafından yaşatılıyor.
Bir şuruptan çok daha fazlası
Akçaağaç şurubuna benzese de sorgum şurubu bambaşka bir karakter taşıyor. Yoğun kıvamlı, koyu yeşil-kahverengi renkte olan şurup; karamel tatlılığının yanında çimenimsi, hafif isli ve topraksı aromalar barındırıyor. Granül şekere dönüştürülemeyen bu doğal tatlandırıcı özellikle kırsal Amerikan mutfağında önemli bir yere sahip. Kurabiyeler, kekler, mısır ekmekleri, fırın fasulye, jambon sosları ve barbekü soslarında kullanılıyor. Bazı aileler ise krem peynir veya fıstık ezmesiyle karıştırarak farklı soslar hazırlıyor.
Geleceğin tarım ürünü olabilir
Sorgum tarımsal özellikleri nedeniyle de yeniden ilgi görüyor. Bilim insanları, iklim değişikliğine karşı en dayanıklı ürünlerden biri olduğunu belirtiyor. Bitki uzun kuraklık dönemlerine dayanabiliyor, aşırı sıcaklarda verimini koruyabiliyor, yoğun yağışlardan daha az etkileniyor ve diğer birçok ürüne göre daha az gübre ile yetişebiliyor. Bu özellikleri nedeniyle son yıllarda birçok tarım araştırmacısı sorgumu "iklim dostu ürün" olarak tanımlıyor.
Odatv.com
