İlk kez 1901 yılında gerçekleştirilen bu özel davet, geçen 100 yılı aşkın sürede savaşlardan siyasi krizlere, değişen damak zevklerinden sürdürülebilirlik anlayışına kadar pek çok dönüşüm yaşadı. Ancak tüm değişimlere rağmen Nobel Ziyafeti, dünyanın en seçkin sofralarından biri olmayı sürdürüyor.
Nobel ziyafetlerinin ilk dönemlerinde Fransız mutfağının etkisi oldukça belirgindi. O yılların lüks anlayışını temsil eden ıstakozlar, yoğun kremalı soslar ve Béarnaise soslu etler sıkça servis ediliyordu.
1989-1993 yılları arasında Nobel mutfağında görev yapan ve daha sonra Nobel sofralarının tarihini araştıran gastronomi tarihçisi Ulrica Söderlind'e göre zamanla menüler İsveç ve İskandinav mutfak kültürüne yönelmeye başladı.
Özellikle 1980'lerden itibaren kuzey orman meyveleri hem ana yemeklerde hem de tatlılarda daha sık kullanılmaya başlandı. Böylece Nobel menüleri, Fransız haute cuisinegeleneğinden uzaklaşarak daha yerel ve bölgesel bir kimlik kazandı.
