Bu özel gecenin davetiyesini ilk gördüğümde aklıma markanın yüzü olan Şef Somer Sivrioğlu’nun rol aldığı TV reklamları geldi. Son dönemde A101 market raflarında özellikle bakliyat ve gurme ürünler bölümünde dikkatimi çeken Üstad markasının ilk özel daveti için seçilen mekan, markanın ruhuna yakışır nitelikteydi. Organizasyon için Anadolu’nun ticaret ve kültür hafızasının simgelerinden Kapalı Çarşı tercih edilmişti. Tramvaydan inip Çarşı’nın Nuruosmaniye Kapısı’ndan içeri doğru ilerlerken, her zaman olduğu gibi bu taş sokaklarda yüzyıllar boyunca kimlerin yürüdüğünü düşünmeden edemedim. Çarşı’nın kendine özgü atmosferi, tarih duygusunu daha girişte hissettiriyordu. Yol boyunca karşılaştığım kediler, tarihi yapıların gölgesinde sessizce dolaşırken şamdanlar ve halılarla yapılan yönlendirmeler, beni davet alanına ulaştırdı.
Kapalı mağazaların ortasında oluşturulan karşılama alanı, davetlilerin yemek öncesinde Üstad ürünlerini deneyimleyebilecekleri şekilde hazırlanmıştı. DJ performansıyla yükselen müzik, tarihi atmosferle modern dokunuşları bir araya getiriyordu. Bu atmosfer bana yıllar önce Avrupa’daki tarihi yapılarda katıldığım görkemli lansmanları hatırlattı. Dekorasyonun her ayrıntısında geçmişe gönderme vardı. Halılar, loş ışıklandırmalar ve özenle seçilmiş aksesuarlar tarihi dokuyu güçlendirirken, masalarda ürünler tadım için sunulmuştu. Servis masalarında neler yoktu ki? Üstad markalı peynirlerden zeytinyağı shot’larına kaju ve Antep fıstık içlerinden reyhanlı içeceklere, fesleğenli ayranlara kadar birçok ürün tadıma sunulmuştu. Hatta davetliler için hazırlanan geçici dövme köşesi bile etkinliğin eğlenceli detaylarından biriydi.
Bir süre sonra görevliler yemek alanına geçebileceğimizi duyurdu. Perdeler açıldığında ortaya çıkan manzara ise gecenin en etkileyici anlarından biriydi. Kapalıçarşı’nın koridoru boyunca uzanan ihtişamlı uzun masa, tarihi mekanın ruhuyla bütünleşmişti. O an bunun sıradan bir marka daveti olmadığını anlamak zor değildi. Hemen önceden belirlenmiş yerlerimizi aldık, masadaki menülerimizi incelemeye başladık tabii bol bol fotoğraf çektikten sonra. Gecenin açılışını Şef Somer Sivrioğlu yaptı. Efendy İstanbul ekibinin Üstad ürünleriyle hazırladığı özel menü, gecenin merkezindeydi. Somer Şef konuşmasında yüzü olduğu Üstad markasıyla bu çarpıcı daveti planlama süreçlerinden bahsetti. Anadolu mutfağının yalnızca tariflerden ibaret olmadığını, aynı zamanda yüzyılların biriktirdiği kültürel hafızanın taşıyıcısı olduğunu vurguladı. Kapalı Çarşı gibi ticaretin, üretimin ve kültürel etkileşimin merkezi olan bir noktada böyle bir sofranın kurulmasının kendileri için ayrı bir anlam taşıdığını söyleyen Sivrioğlu, menüyü oluştururken Üstad’ın özenle seçilmiş ürünlerinden yola çıktıklarını anlattı. Anadolu’nun farklı bölgelerinden gelen lezzetleri günümüz gastronomi anlayışıyla yeniden yorumladıklarını ifade eden ünlü şef, her tabakta bu toprakların üretim kültürüne ve mutfak mirasına duydukları saygıyı yansıtmayı hedeflediklerini söyledi.
A101 Ticaret ve Pazarlama İcra KuruluÜyesi Volkan Yıldız, Şef Somer Sivrioğlu, A101 Pazarlama Genel Müdürü Nilay Gözegir Eralp
Konuşmalar sürerken masaya ilk lezzetler de gelmeye başladı. Soğuk başlangıçlarda Üstad Kaju Humus, Denizli Kale biberiyle hazırlanan Atom ve Üstad İsli Et yer aldı. Özellikle isli etle birlikte sunulan isotlu bal ve Ezine krema kombinasyonu, tatlı ve tuzlunun dengeli birlikteliğiyle dikkat çekti. Ara sıcaklarda Kadayıf Karides Muhammara ve Yeşil Soğan Krema eşliğinde servis edilen Mantar Kokoreç masaya geldi. Geleneksel tatların modern yorumlarla buluştuğu tabaklar, gecenin genel yaklaşımını yansıtıyordu. İçecek tarafında ise reyhan şerbeti, organik portakal suyu ve “Zümrüt” adı verilen fesleğenli ayran öne çıktı. Tuz, limon ve karabiberle yorumlanan ayran, özellikle yaz aylarında adeta “zümrüt” gibi değerli ferahlatıcı bir alternatif olarak hafızalarda yer edecek türdendi.
Yemek deneyimimiz devam ederken A101 Ticaret ve Pazarlama İcra Kurulu Üyesi Volkan Yıldız söz aldı. Kapalı Çarşı’nın tarihsel değerine vurgu yapan Yıldız, Üstad markasının yalnızca kaliteli ürünler sunmayı değil, o ürünlerin taşıdığı hikayeleri, üretim kültürünü ve değerleri de sofralara taşımayı hedeflediğini anlattı. Gastronomiyi yalnızca bir tüketim deneyimi olarak değil, geçmişle bugün arasında köprü kuran güçlü bir kültür alanı olarak gördüklerini ifade eden Yıldız, Kapalı Çarşı gibi asırlardır ustalığın ve ticaretin merkezi olmuş bir yerde gerçekleştirilen bu davetin markanın yaklaşımını en iyi şekilde yansıttığını belirtti.
Derken sıra ana yemeğe geldi, dana kaburga Üstad pirinciyle hazırlanan iç pilavla servis edildi. Gösterişten uzak, karakterli bir tabaktı. Ürün kalitesinin ön plana çıktığı bu sade yaklaşım, gecenin genel ruhuyla uyumluydu. Daha sonra konuşan A101 Pazarlama Genel Müdürü Nilay Gözegir Eralp ise Üstad markasının titiz ürün seçim sürecine değindi. Bir ürünün değerinin yalnızca lezzetiyle değil, arkasındaki emek, ustalık ve hikayeyle şekillendiğini belirten Eralp, Üstad çatısı altında sunulan her ürünün bu anlayışla seçildiğini söyledi. Atılan her adımda bu anlayışı alıcılarla buluşturmayı hedeflediklerini aktardı.
Tatlı servisi başladığında sahnede bu kez farklı bir sohbet vardı. Üstad Antep Fıstık Kreması eşliğinde sunulan baklavalar servis edilirken, Somer Sivrioğlu ile Tarih Profesörü Emrah Safa Gürkan, Kapalı Çarşı’nın tarihine dair keyifli bir söyleşi gerçekleştirdi. Emrah Safa Gürkan, Çarşı’nın yalnızca bir ticaret merkezi olmadığını, aynı zamanda kültürel hafızanın önemli taşıyıcılarından biri olduğunu anlattı. Osmanlı döneminde çarşı ve bedestenlerin toplumsal yaşam içindeki rolünden söz ederken, İpek Yolu’nun Anadolu’daki ticari hareketliliğe etkisini ve yemek kültürünün insanları bir araya getiren yönünü örneklerle aktardı. Bu sayede adeta yüzyıllar öncesinin İstanbul’una kısa bir yolculuk yaptık.
Bazı geceler vardır, bitmesini istemezsiniz. Kapalı Çarşı’daki Üstad daveti de tam olarak böyle bir geceydi. Etkinlik sona erip yeniden tramvaya doğru yürürken kendimi sanki bir zaman tünelinden çıkmış gibi hissettim. Şarküteri ürünlerinden kahvaltılıklara, bakliyattan zeytinyağına kadar geniş ürün yelpazesiyle “Özenle Seçilmiş Gurme Lezzetler” mottosunu benimseyen Üstad markası, bu davetle yalnızca ürünlerini değil, Anadolu’nun gastronomik mirasını da bizlere aktardı. Tarih, kültür ve gastronomiyi Kapalı Çarşı’nın atmosferinde aynı sofrada buluşturan bu etkileyici akşam, İstanbul’un gastronomi hafızasında çoktan yerini aldı.
Gastronomi ve Moda Yazarı Özge Zeki
Odatv.com
