Konu beslenme olduğunda bilgi eksikliğinden öte çelişkili bilgi bombardımanı yaşanıyor. Her gün yenisi yayımlanan bir araştırma; dün "mucize" ilan edilen bir gıdayı bugün "tehlikeli" kılabiliyor. Konferans salonlarını dolduran dinleyicilerin sunum sonlarında yorgun bir tonla sorduğu o meşhur soru ise hiç değişmiyor: "Peki biz şimdi ne yiyeceğiz?"
20 yılı aşkın süredir beslenme bilimi üzerine çalışan ve binlerce araştırmayı tahlil eden kanıta dayalı beslenme uzmanı Uwe Knop, bu kafa karışıklığına son derece ferahlatıcı bir yanıt veriyor: "Katı kuralları, yasaklı yiyecek listelerini ve kalori hesaplarını bir kenara bırakın."
"MUTFAK BİR ARAŞTIRMA LABORATUVARI OLMAMALI"
Kamuoyunun beklentisi, hayatını beslenme araştırmalarına adamış bir uzmanın mutfağında milimetrik makro besin hesapları veya karmaşık takviye rutinleri görmek yönünde olabilir. Ancak Knop, kendi günlük hayatında durumun tam tersi olduğunu vurguluyor: "Sabahları çoğu zaman acıkmadığım için kahvaltıyı atlayıp sadece sade bir kahve içiyorum. Masama acı biber, sarımsak veya lezzetli bir lahana salatası koyduğumda bunu 'süper gıda' olmalarından öte lezzetlerini sevdiğim ve bana iyi geldiklerini hissettiğim için yiyorum."
İşe ilk başladığı yıllarda yayımlanan her yeni makaleyle diyetini değiştirmeye çalıştığını belirten Knop, zamanla bunun imkansızlığını fark ettiğini söyledi. Tek bir araştırmanın tüm gerçekliği temsil edemeyeceğini, korelasyon ile nedensellik arasındaki farkın iyi anlaşılması gerektiğini vurgulayan uzman, okuduğu araştırmalar arttıkça dingin bir yaklaşım benimsediğini ifade ediyor.
"DURUMA BAĞLI" YAKLAŞIMI
Knop’a göre tek bir ideal diyet modeli yok; çünkü her insanın metabolizması, günlük yaşam ritmi, damak tadı ve gıda toleransı tamamen kendine özgü. Bu nedenle uzman, dışarıdan dayatılan katı kurallar yerine "mutfak beden zekası" kavramını öne çıkarıyor.
Açlık, tokluk, sindirim toleransı ve yemek sonrası hissedilen genel iyilik hali gibi beden sinyallerini bilimsel verilerle harmanlamanın esas olduğunu belirten Knop, 20 yıllık birikimini 3-V İlkesi altında topluyor.
Çeşitlilik (Vielfalt)
Soframızdaki çeşitlilik ne kadar zengin olursa, popüler kültürde sürekli tartışılan tek bir gıda maddesinin veya besin öğesinin üzerimizdeki baskısı o kadar azalır. Manşet korkularıyla koca bir gıda grubunu beslenmeden çıkarmak yerine, uzun vadeli çeşitliliğe odaklanmak gerekir.
Bulunabilirlik (Verfügbarkeit)
Göz önünde ve ulaşılabilir olan gıdalar tüketilir. Tezgahta, buzdolabında taze taze duran meyveler, sebzeler, baklagiller ve kuruyemişler elinizin altındaysa, işlenmiş atıştırmalıklara yönelme ihtimaliniz kendiliğinden düşer.
Davranış (Verhalten)
Sağlıklı beslenmek bir yasaklar listesi tutmak değildir; sürdürülebilir alışkanlıklar edinmektir. Mükemmel tek bir öğün aramak yerine haftalık genel tabloya bakılmalıdır. Diyet günlük hayatın akışına uyum sağlamalıdır, aksi takdirde uzun ömürlü olamaz.
YASAK LİSTESİNİ BIRAKIN
Katı kuralların ("Akşam 6'dan sonra yemek yeme" gibi) insanlara sahte bir güvenlik hissi verdiğini kabul eden Knop, kişinin kendi bedenini gözlemlemesinin biraz çaba gerektirdiğini ancak tek kalıcı yol olduğunu belirtiyor. Yeni bir beslenme düzenine geçmek isteyenler için uzmanın önerdiği üç somut adım ise şöyle:
Yasaklı yiyecekler listesi tutmak yerine, yediğiniz bir yemeğin ardından kendinizi ne zaman gerçekten iyi ya da rahatsız hissettiğinizi not edin.
Yeni bir beslenme kuralını benimsemeden önce pişirme sürenize, aile düzeninize ve damak tadınıza uyup uymadığını kontrol edin.
Mutfak kültürünü ve damak zevkini geliştirmek isteyen herkes yeni lezzetler, farklı gıdalar denemeye açık olmalıdır.
Odatv.com
