Patlamış mısır, dünyanın en sevilen atıştırmalıklarından biri. Ancak evde hazırlanan mısırların önemli bir kısmında aynı sorun yaşanıyor; tuz ve baharatlar mısırların üzerinden kasenin dibine iniyor. Sonuç olarak bazı taneler aşırı tuzlu olurken bazıları tamamen tatsız kalıyor.
Gıda bilimcileri bu sorunun nedenini anlamak için farklı yöntemleri karşılaştırdı ve oldukça ilginç sonuçlara ulaştı.
ÖNCEDEN TUZLAMAK İŞE YARAMIYOR
İlk denemelerde mısır taneleri patlatılmadan önce yağ ve tuzla karıştırıldı. Mantık basitti; tuz baştan eklenirse patlayan mısırların üzerine dağılabilirdi.
Kapağın iç kısmına yapışan tuz taneleri.
Ancak sonuç beklendiği gibi olmadı. Patlama sırasında mısır tanesi hacmini onlarca kat artırırken tuzun büyük bölümü tencerenin dibinde veya kapağın iç yüzeyinde kaldı. Yağ miktarını artırmak ise dokuyu iyileştirse de tuzun mısıra yapışmasını sağlamadı.
KURU YÜZEY BAHARATI REDDEDİYOR
Bir sonraki aşamada tuz, patlamanın hemen ardından sıcak mısırların üzerine serpildi. Ancak bu yöntem de beklenen başarıyı getirmedi.
Bunun nedeni patlamış mısırın yüzey yapısı. Dışarıdan pütürlü görünmesine rağmen yüzeyi oldukça kuru. Tuz kristalleri tutunacak bir zemin bulamayınca doğrudan aşağıya düşüyor.
SU ÇÖZÜM GİBİ GÖRÜNÜYOR AMA DEĞİL
Bazı internet önerileri baharat öncesinde hafifçe su püskürtülmesini tavsiye ediyor. Gerçekten de tuz su sayesinde mısırın yüzeyine yapışıyor.
Fakat bunun bedeli yüksek. Patlamış mısırın en önemli özelliği olan çıtırlık kısa sürede kayboluyor. Çok az miktardaki nem bile tanelerin yumuşamasına ve lastiksi bir doku kazanmasına neden oluyor.
ASIL ANAHTAR YAĞIN UYGULANIŞ BİÇİMİ
Araştırmalar, baharatların tutunmasında yağın miktarından çok nasıl kullanıldığının önemli olduğunu gösterdi. Patlatma sırasında kullanılan yağ, mısırın daha gevrek ve hafif olmasını sağlıyor. Ancak baharatların yüzeye yapışabilmesi için patlatma sonrasında çok ince bir yağ tabakası gerekiyor. Buradaki kritik nokta, mısırı yağ içinde yüzdürmek yerine yüzeyde hafif bir yapışkanlık oluşturmak.
Bu nedenle eritilmiş tereyağı yerine ince bir yağ spreyi ya da birkaç damla sıvı yağ daha etkili sonuç veriyor. Tereyağındaki su oranı ise çıtırlığı azaltabiliyor.
TUZUN BOYUTU HER ŞEYİ DEĞİŞTİRİYOR
Deneylerin en dikkat çekici sonucu tuzun tane büyüklüğüyle ilgili oldu.
Sofra tuzu ve iri kristalli tuzlar, ağırlıkları nedeniyle mısırın üzerinden kolayca kayıp gidiyor. Buna karşılık sinema salonlarında kullanılan çok ince öğütülmüş "popcorn tuzu"yüzeydeki küçük boşluklara yerleşerek daha iyi tutunuyor.
Bu nedenle evde sinema salonu kalitesinde bir sonuç elde etmek isteyenlerin tuzu mümkün olduğunca ince öğütmesi öneriliyor.
Patlamış mısır aslında lezzet açısından boş bir tuval gibi düşünülebilir. İnce öğütülmüş peynir tozu, besin mayası, füme paprika, mantar tozu veya çeşitli baharat karışımları yüzeye kolayca tutunabiliyor.
Özellikle toz formundaki malzemeler, ince tuzla birleştiğinde her tanenin eşit şekilde kaplanmasını sağlıyor. Bu da hem daha dengeli hem de daha yoğun bir lezzet deneyimi yaratıyor.
KISACASI...
Mısırları sıvıyağla patlatın.
Patladıktan sonra çok az miktarda yağ spreyi uygulayın.
Halen sıcakken ince öğütülmüş tuz ve toz baharatları ekleyin.
Kaseyi iyice sallayarak karıştırın.
Sudan uzak durun.
Bu küçük detaylar sayesinde evde hazırlanan patlamış mısırlar, sinema salonlarında servis edilen versiyonlara çok daha yakın bir lezzet ve doku kazanabiliyor.
Odatv.com
