Mutfakta hazırladığımız yemeklerin lezzeti kadar kullanılan ekipmanların hijyeni de doğrudan sağlığımızı etkiliyor. Çiğ etlerden sebzelere, ekmekten pişmiş gıdalara kadar hemen her malzemenin temas ettiği kesme tahtaları ise bu hiyerarşinin en kritik noktasında yer alıyor. Peki, mutfağınız için en doğru ve sağlıklı kesme yüzeyi hangisi: Ahşap mı yoksa plastik mi?
Gıda güvenliği uzmanları, doğru bilinen yanlışları ve kesme tahtası seçerken dikkat edilmesi gereken temel hususları detaylarıyla açıklıyor.
HANGİ YÜZEY DAHA GÜVENLİ?
Geleneksel inanışlar, gözenekli yapısı nedeniyle ahşap kesme tahtalarının bakterileri içine emdiğini ve çiğ gıdalardan bulaşan mikrop ile patojenlerin bu yüzeylerde uzun süre yaşayarak gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini savunuyordu. Ancak son yapılan bilimsel araştırmalar bu tabloyu değiştirdi.
Araştırmalara göre, ahşabın doğal kılcal yapısı bakterileri yüzeyde tutmak yerine derinliklerindeki girintilere hapsediyor. Yıkama sonrası ahşabın yüzeyindeki nem buharlaştıkça, hapsolan bu mikroorganizmalar yaşayamaz hale gelerek ölüyor. Buna karşın, plastiğin gözeneksiz yapısı ilk bakışta daha hijyenik görünse de, zamanla bıçak darbeleriyle plastik üzerinde oluşan derin çizikler bakteriler için mükemmel bir sığınak haline gelebiliyor.
TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON TEKNİKLERİ
Michigan State Üniversitesi Extension’dan Gıda Güvenliği Uzmanı Wade Syers, hijyen riskinin malzemeden ziyade temizlik sürecindeki zorluklardan kaynaklandığına dikkat çekiyor. Syers'e göre ahşap kesme tahtalarının temizliği ve dezenfeksiyonu plastiğe kıyasla çok daha fazla özen gerektiriyor:
Ahşap kesme tahtaları kesinlikle bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır. Yüksek sıcaklık ve aşırı su, ahşabın bükülmesine, eğrilmesine veya çatlamasına neden olur. Bu çatlaklar bakteriler için kontrolsüz alanlar yaratır. Ahşap tahtalar, her kullanımdan sonra bol sıcak su ve deterjanla, her iki yüzeyi de detaylıca fırçalanarak elde yıkanmalıdır.
Özellikle çiğ et, tavuk veya balık kesiminden sonra yüzeydeki tüm patojenleri öldürmek hayati önem taşır. Syers, ahşap tahtaları dezenfekte etmek için su ile çamaşır suyunun karıştırılarak (50 - 100 ppm konsantrasyon aralığında) hazırlanacağı hafif bir solüsyon öneriyor.
Hazırlanan bu seyreltilmiş karışım bir sprey şişesine doldurularak tahtanın her iki yüzeyine bolca sıkılmalıdır. Bu solüsyon, durulamaya gerek kalmadan yüzeyde kurumaya bırakılabilecek kadar hafif, ancak dayanıklı mikropları öldürecek kadar etkilidir.
HANGİ MALZEMEYİ TERCİH ETMELİSİNİZ?
Mutfakta tek bir malzeme türüne bağlı kalmak yerine, kullanım amacına göre ayrım yapmak en sağlıklı yaklaşımdır. Çiğ et ve kümes hayvanları gibi yüksek bakteri riski taşıyan gıdalar için bulaşık makinesinde yüksek ısıda yıkanabilen ve dezenfekte edilmesi kolay plastik tahtalar pratik bir çözüm sunabilir. Ancak plastik tahtaların zamanla aşınarak gıdalara mikroplastik karıştırma riski göz önünde bulundurulmalıdır.
Ekmek, sebze, meyve ve şarküteri ürünleri için ise düzenli bakımı ve kurutulması yapılan ahşap kesme tahtaları hem daha uzun ömürlü hem de doğal bir alternatif oluşturur.
Odatv.com
