Siyah Frenk üzümü yüzyıllardır reçellerden şuruplara, soslardan likörlere kadar sayısız tarifte kullanılıyor. Buna rağmen bugün pek çoğumuz bu meyvenin nasıl göründüğünü bile bilmiyor. Oysa son yıllarda çiftçi pazarlarında ve gurme ürünler satan dükkanlarda yeniden görünmeye başlayan siyah Frenk üzümü, mutfakta keşfedilmeyi fazlasıyla hak ediyor.
Öncelikle önemli bir ayrımı yapmak gerekiyor. Siyah frenk üzümü, çöreklerde ya da içeceklerde, şuruplarda kullanılan kuru kuş üzümü değildir.
Siyah Frenk üzümü (Ribes nigrum) ise tamamen farklı bir bitkidir. Daldan koparıldığında siyaha çalan mor renkli meyveleri yoğun ekşi, buruk ve tanenli bir tada sahiptir. Çiğ olarak peynir tabaklarına ya da meyve salatalarına farklı bir karakter kazandırsa da gerçek lezzetini pişirildiğinde ortaya koyar.
Reçellerde, şuruplarda, soslarda ve sayısız tarifte derin aromasıyla öne çıkar. Kırmızı ve beyaz Frenk üzümleri daha yumuşak tatları nedeniyle çoğunlukla tatlılarda tercih edilirken, siyah Frenk üzümü güçlü aroması sayesinde hem tatlı hem de tuzlu tariflerde rahatlıkla kullanılabilir.
