Van'da Tariria Van kompleksi içinde kapılarını açan Menua Restaurant, binlerce yıllık İpek Yolu mirasını çağdaş gastronomi anlayışıyla buluşturan mutfağıyla dikkat çekiyor. Adını Urartu Kralı Menua'dan alan restoran, Van'ın tarihsel üretim kültürünü yerel ürünler, sürdürülebilir tarım ve modern mutfak teknikleriyle yeniden yorumlayarak kenti ulusal ve uluslararası gastronomi sahnesinde öne çıkarmayı amaçlıyor.
Van Denizi kıyısında konumlanan restoran, Anadolu'nun Asya'ya açılan kapısı olarak bilinen Van'ın yüzyıllar boyunca baharatların, pişirme tekniklerinin ve farklı kültürlerin buluşma noktası olmasından ilham alıyor. Menü, İpek Yolu'nun çok katmanlı mutfak kültürünü günümüz gastronomi anlayışıyla bir araya getirmiş.
Restoranın mutfağında kullanılan ürünlerin yaklaşık yüzde 60'ı, Urartu döneminden günümüze ulaşan su kanallarıyla sulanan Tariria bahçelerinde yetiştiriliyor. Kalan ürünler ise Van ve çevresindeki kadın kooperatifleri ile yerel üreticilerden temin ediliyor. Bu model sayesinde kısa tedarik zinciri oluşturulurken hem bölgesel üretim destekleniyor hem de karbon ayak izinin azaltılması hedefleniyor.
Menua'nın mutfağının başında Şef Utku Ertan bulunuyor. Profesyonel kariyerine Çok Çok Thai'de başlayan ve uzun yıllar Chef Nutjarin Plasri (Khun Nuch) ile çalışan Ertan, Asya mutfağında edindiği teknik bilgiyi Van'ın yerel ürünleri ve Doğu Anadolu'nun endemik bitkileriyle birleştirerek özgün tabaklar hazırlıyor.
Düzenli olarak Michelin yıldızlı şefleri Van'da ağırlayan Menua, konuk şef etkinlikleri ve ortak gastronomi projeleriyle genç şefler, öğrenciler ve sektör profesyonellerini bir araya getiriyor.
Yerel üretimi merkeze alan yaklaşımı, tarihsel mirası çağdaş mutfak teknikleriyle buluşturan vizyonu ve araştırma odaklı gastronomi anlayışıyla Menua, Van'ı Türkiye'nin yükselen gastronomi destinasyonlarından biri haline getirmeyi hedefliyor.
Odatv.com
