2026 Dünya Kupası milyonlarca futbolseveri Amerika Birleşik Devletleri'nin farklı şehirlerine taşıyor. Ve bu dev organizasyon gastronomi meraklılarını da unutulmaz bir keşif yolculuğuna çıkarıyor. Çünkü turnuvaya ev sahipliği yapan kentler, aynı zamanda Amerika'nın bölgesel mutfak kültürünü, göçlerle şekillenen lezzet mirasını ve dünyanın dört bir yanından gelen tatları aynı sofrada buluşturan benzersiz gastronomi merkezleri.
Michelin yıldızlı şeflerden James Beard ödüllü ustalara kadar Amerika gastronomisinin önde gelen isimleri, kendi şehirlerinde gitmeyi en sevdikleri restoranları, mutlaka tadılması gereken yemekleri ve bu mekanları neden özel bulduklarını anlattı. Ortaya ise Amerika'nın yalnızca hamburger ve barbeküden ibaret olmadığını gösteren etkileyici bir gastronomi haritası çıktı.
Amerikan Güneyi denildiğinde akla uzun yıllar boyunca soul food kültürü geldi. Kızarmış tavuklar, mısır ekmekleri ve geleneksel aile tarifleri halen Atlanta'nın gastronomik kimliğinin temel taşları. Ancak bugün şehir çok daha farklı bir mutfak kimliğine sahip. Güney'in köklü tarifleri, dünyanın farklı mutfaklarından gelen tekniklerle birleşerek bambaşka bir gastronomi dili oluşturuyor.
Michelin tarafından takdir edilen restoranları ve televizyon programlarıyla tanınan şef Deborah VanTrece de bu dönüşümün en önemli temsilcilerinden biri. Ona göre Atlanta'nın ruhunu en iyi yansıtan adreslerden biri Southern National.
Şefin ilk tavsiyesi ise oldukça net; masaya gelen ekmek servisini mutlaka deneyin. VanTrece, "Her lokmasında Güney Amerika'nın ruhunu hissediyorsunuz" diyerek restoranın yerel ürünleri modern bir yorumla sunmasını özellikle övüyor.
Boston denildiğinde çoğu kişinin aklına istiridye çorbası ve ıstakozlu sandviç geliyor. Oysa şehir son yıllarda dünyanın en kozmopolit gastronomi merkezlerinden birine dönüşmüş durumda. İtalyan mutfağından Japon restoranlarına, Orta Doğu lezzetlerinden çağdaş fine dining mekanlarına kadar oldukça geniş bir yelpaze sunuyor.
Boston'ın ilk ve uzun süre tek Michelin yıldızlı Japon restoranı Three 1 One'ın şefi Wei Fa Chen, ziyaretçilere aile işletmesi Bey Boston'u öneriyor.
Şefin favorisi ise bütün olarak ızgarada pişirilen levrek. Limon, sarımsak, maydanoz, kişniş ve yeşil shatta sosuyla hazırlanan bu yemek, Chen'e göre şehirde bulunabilecek en başarılı levrek tabaklarından biri.
Ancak Chen için lezzetten daha önemli olan başka bir unsur daha var. Restoranın bir aile işletmesi olması, bulunduğu South End mahallesine bağlılığı ve tutkuyla çalışması onu özel kılıyor.
