Marul denince akla ilk gelen şey çoğu zaman salata oluyor. Oysa mutfakta çok daha geniş bir kullanım alanına sahip olan bu sebze; çorbadan tavaya, ızgaradan tatlıya kadar şaşırtıcı tariflerin başrolünü üstlenebiliyor. Özellikle yaz aylarında bahçelerde ve pazarlarda bolca bulunan marulların değerlendirilmesi için gastronomi dünyası birbirinden yaratıcı yöntemler öneriyor.
SALATANIN ÖTESİNDE BİR MALZEME
Yaklaşık 6 bin yıl önce Kafkasya'da yabani marullar evcilleştirildiğinde bitkinin asıl değeri yaprakları yerine yağ elde edilen tohumlarındaydı. Daha sonra Mısır üzerinden Avrupa'ya ulaşan kültür marulları, Antik Yunan ve Roma dönemlerinde bugün bildiğimiz salata geleneğinin temelini oluşturdu.
Günümüzde yüzlerce farklı marul çeşidi yıl boyunca tüketilebiliyor. Ancak evde marul yetiştirenler için yaz ayları genellikle ürün bolluğu anlamına geliyor. Bu da "fazla marulla ne yapılır?" sorusunu gündeme getiriyor.
MARUL SANILDIĞINDAN DAHA BESLEYİCİ
Uzun yıllar boyunca marulun büyük ölçüde sudan oluştuğu ve besin değerinin düşük olduğu düşünülüyordu. Hatta "sindirirken verdiğinden fazla kalori yaktıran besin" olduğu yönündeki efsane de yıllarca dolaştı. Ancak bilimsel veriler bunun doğru olmadığını gösterdi.
Marul; kalsiyumun yanı sıra K, A ve C vitaminleri ile folat açısından değerli bir kaynak olarak kabul ediliyor. Besin değeri ise çeşidine göre önemli ölçüde değişiyor. Örneğin Romaine marulu, Iceberg maruluna göre yaklaşık 10 kat daha fazla A vitamini içeriyor.
MARULU PİŞİRMEK ARTIK YENİ BİR TREND
Şefler ve yemek yazarları son yıllarda marulu çiğ tüketmenin ötesine geçerek farklı pişirme teknikleriyle değerlendiriyor.
Bunlardan bazıları şöyle:
Bezelye, pırasa ve jambonla birlikte yavaş pişirilen sulu yemekler
Krema, taze soğan ve pastırmayla hazırlanan fırın gratenler
Milföy hamuru üzerinde pişirilen marullu tartlar
Izgarada hafifçe közlenmiş Romaine marulları
Salsa ve közlenmiş mısır eşliğinde servis edilen barbekü tarifleri
Isıyla birlikte marulun dokusu yumuşarken hafif tatlı aroması daha belirgin hale geliyor.
ÇORBALARIN YENİ KAHRAMANI
Marul, özellikle yaz çorbalarında da dikkat çekiyor. En yaygın tariflerde patates ve soğanla birlikte pişirilirken, bezelye ile yapılan kombinasyonlar popüler. Sıcak servis edilebildiği gibi yaz aylarında soğuk olarak da tüketilebiliyor.
Daha zengin tariflerde ise peynir, yumurta ve taze otlarla doldurulan marul bohçaları et suyunda pişiriliyor. Romanya mutfağının geleneksel marul çorbasında ise pastırma, sarımsak, dereotu, yoğurt ve yumurta sarısı kullanılarak yoğun kıvamlı bir lezzet elde ediliyor.
TAVADA, DÜRÜMDE VE SMOOTHIE'DE
Marul, farklı dünya mutfaklarında da kendine yer buluyor. Hindistan'ın Kerala bölgesinde hazırlanan "marul thoran", Hindistan ceviziyle yapılan aromatik bir kavurma olarak öne çıkıyor.
Asya esintili tavuklu marul dürümlerinde ise sıcak iç harç, marul yapraklarının içine doldurularak servis ediliyor. Böylece marul hem tabak hem de çatal yerine geçen doğal bir taşıyıcı görevi görüyor.
Yıpranmış veya görünümü bozulmuş yapraklar ise smoothie tariflerinde rahatlıkla değerlendirilebiliyor.
DIŞ YAPRAKLARI ÇÖPE ATMAYIN
Uzmanlar, marulun dış yapraklarının çöpe gitmemesi gerektiğini vurguluyor. Sert veya solmuş görünen yapraklardan yeşil mayonez hazırlanabiliyor. Aynı şekilde krema bazlı soslarda da bu yapraklar kullanılabiliyor.
Hatta hafif solmuş marulların sıcak suda kısa süre bekletilmesinin yeniden canlılık kazandırabileceği belirtiliyor.
MARULLA PANNA COTTA VE "PASTA" BİLE YAPILIYOR
Marulun kullanıldığı en sıra dışı tarifler ise tatlı ve sunum alanında ortaya çıkıyor. İlk tarifte tereyağlı marul, limon kabuğu ve adaçayı aromasıyla hazırlanan panna cotta bulunuyor.
Bir diğer yaratıcı fikir ise "marul pastası". Burada Iceberg marulu yatay dilimlere ayrılıyor; katlar arasına hardal ve yoğunlaştırılmış sütle hazırlanan sos sürülüyor. Haşlanmış yumurta ve Frenk soğanıyla zenginleştirilen katlar yeniden üst üste diziliyor ve gerçek bir pasta gibi dilimlenerek servis ediliyor.
GIDA İSRAFINI AZALTAN YAKLAŞIM
Bu yaratıcı tarifler yalnızca farklı lezzetler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda gıda israfını azaltmaya da katkı sağlıyor. Özellikle fazla üretilen veya dış yaprakları nedeniyle tüketilmeyen marulların değerlendirilmesi, sürdürülebilir mutfak anlayışının önemli örneklerinden biri olarak görülüyor.
Odatv.com
