Gerçek bir frappe için uzun malzeme listelerine ihtiyaç yok. Reçetede asıl farkı yaratan, malzemelerden çok hazırlama sırası ve kahvenin doğru şekilde köpürtülmesi.
Bol köpüklü, iri buz küpleriyle hazırlanan bu klasik tarif son yıllarda üçüncü dalga kahve kültürünün etkisiyle blenderda çekilmiş kırık buz kullanılan daha kremamsı yorumlar yaygınlaşsa da, iyi bir frappe için üç temel unsur değişmiyor; güçlü aromalı kahve, bol buz ve dengeli bir köpük.
Tek kişilik klasik bir frappe hazırlamak için şu malzemeler yeterli oluyor.
1-2 çay kaşığı granül kahve veya yaklaşık 50 ml güçlü espresso
100-150 ml soğuk su ya da süt
Bol miktarda buz küpü
Damak tadına göre şeker
İsteğe bağlı normal süt veya bitkisel süt
Frappe yaparken en önemli detay ise hazırlama sırası. Malzemeler aynı anda karıştırılmamalı.
Önce granül kahve, az miktarda soğuk su ve kullanılacaksa şeker uzun bir bardağa ya da shakera alınıyor. Ardından karışım kuvvetlice çalkalanıyor veya süt köpürtücüyle yoğun, ince gözenekli bir köpük elde ediliyor.
Köpük oluştuktan sonra buz küpleri ekleniyor. Son aşamada ise soğuk su veya süt ilave ediliyor. Daha yoğun kıvam isteyenler yoğunlaştırılmış süt ya da bitkisel süt alternatiflerini tercih edebiliyor.
Servis etmeden hemen önce hafifçe karıştırmak ise kahveyle köpüğün daha iyi bütünleşmesini sağlıyor.
FRAPPE İÇİN HANGİ KAHVE TERCİH EDİLMELİ?
Kesinlikle granül kahve. Bunun nedeni ise granül kahvenin çok daha kolay köpürmesi ve uzun süre kalıcılığını koruyan yoğun bir köpük oluşturması. Espresso da rahatlıkla kullanılabiliyor ancak mutlaka tamamen soğutulmuş olması gerekiyor. Koyu kavrulmuş Arabica çekirdekleri veya yoğun espresso harmanları buz ve süt arasında aromasını daha iyi koruyor. Hafif gövdeli kahveler ise soğuk içeceğin içinde karakterini daha hızlı kaybedebiliyor.
Son yıllarda öne çıkan Cold Brew yöntemi de frappe için iyi bir alternatif oluşturuyor. Saatler boyunca soğuk suda demlenen kahve daha düşük asiditeye ve daha yumuşak bir aromaya sahip olduğu için buzlu kahvelerde dengeli bir tat sunuyor.
Klasik tarifin dışında en popüler yorumlardan biri de Dalgona Coffee'nin buzlu versiyonu. Bu tarifte iki yemek kaşığı granül kahve, iki yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı sıcak su birkaç dakika boyunca çırpılarak açık renkli yoğun bir kahve kreması hazırlanıyor. Büyük bir bardağa buz ve soğuk süt eklendikten sonra hazırlanan kahve köpüğü üzerine yerleştiriliyor. Daha yoğun kahve aroması isteyenler süte bir shot soğuk espresso da ekleyebiliyor.
Farklı bir kahve deneyimi arayanlar için Vietnam usulü frappe öne çıkıyor. Bu tarifte güçlü espresso veya filtre kahve, şekerli yoğunlaştırılmış sütle karıştırılıyor. Daha sonra soğuk süt ve bol buzla birlikte blenderdan geçiriliyor. Yaklaşık yarım dakika karıştırılan içecek hafif köpüklü, yoğun kıvamlı ve belirgin kahve aromalı bir frappeye dönüşüyor. Daha sert kahve sevenler süt yerine yalnızca buz kullanarak kahve ile yoğunlaştırılmış sütü birlikte çekebiliyor.
Odatv.com
