Geleneksel Türk mutfağının ve Antakya'nın en meşhur gastronomi harikalarından biri olan Hatay usulü tepsi kebabı, zengin baharatları ve ağızda dağılan yumuşacık etiyle sofraları şölene dönüştürüyor.
Mahalle fırınlarından çıkan o nefis kokuyu evinizde yakalamak ve ekmek banmaya doyamayacağınız hakiki bir tepsi kebabı hazırlamak aslında düşündüğünüzden çok daha kolay. İşte tam ölçülü malzemeleri ve lezzet sırlarıyla ev yapımı Hatay tepsi kebabı tarifi...
MALZEMELER
Kıymalı harç için:
800 g orta yağlı dana & kuzu karışımı kıyma (İdeal lezzet için döş kısmından tek çekim veya zırh çekimi)
1 adet büyük boy kuru soğan (Çok ince kıyılmış)
1 adet kırmızı kapya biber (Çok ince kıyılmış)
1 adet yeşil biber (Çok ince kıyılmış)
1/2 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
3-4 diş sarımsak (Ezilmiş veya ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1,5 tatlı kaşığı tuz
Tepsinin altı için:
1 yemek kaşığı biber salçası (Tepsinin tabanına sürmek için)
Üzeri ve sosu için:
2-3 adet domates (Dilimlenmiş)
3-4 adet yeşil biber (Uzunlamasına kesilmiş)
1 yemek kaşığı domates/biber salçası
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Soğanı, kapya biberi, yeşil biberi, sarımsağı ve maydanozu bıçak veya zırh yardımıyla olabildiğince ince kıyın. (Mümkünse robot kullanmamaya özen gösterin; robot sebzeleri sulandırabilir.)
İnce kıyılmış sebzeleri, kıymayı, 1 tatlı kaşığı biber salçasını ve baharatları geniş bir kaba alın. Tüm malzemeler birbiriyle iyice özleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika güzelce yoğurun.
Kullanacağınız yuvarlak fırın tepsisinin veya borcamın tabanına 1 yemek kaşığı biber salçasını ince bir katman halinde sürün.
Yoğurduğunuz kıymalı harcı tepsinin ortasına koyun. Elinizi hafifçe ıslatarak harcı tepsinin her yerine eşit kalınlıkta (yaklaşık 1-1,5 cm) olacak şekilde yayın ve bastırın.
Bir bıçak yardımıyla kebabı tepsi içerisinde üçgen veya kare dilimlere ayırın. Üzerine dilimlenmiş domatesleri ve biberleri dizin.
Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı sıcak suda açın, içine biraz yağ ve tutam tuz ekleyip karıştırın. Sosu kebabın üzerine gezdirerek dökün.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, etler suyunu salıp çekene ve üzeri kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Püf noktası: Hatay’da bu kebap geleneksel olarak mahalle fırınlarında pişirilir. Evde yaparken etin kurumaması için fırından almadan hemen önce suyunu tamamen çekmediğinden emin olun; ekmek banılacak lezzetli suyu tepsinin dibinde kalmalıdır. Sıcak pita/tırnak pide eşliğinde servis edebilirsiniz.
