Yoğun çalışma temposu, farklı farklı mutfaklardan, şehirlerden tadımlar, bilgisayar ekranı karşısında geçirilen uzun saatler derken bir süredir bedenimin “yavaşla” sinyalini verdiğini hissediyordum. Bu sebeple yaz aylarının gelmesini de fırsat bilip rotamı The LifeCo Bodrum Sağlıklı Yaşam ve Detoks Merkezi’ne çevirdim ve 4 günlük GetFit & Healthy Detoks Programı’na katıldım.
Amacım bedenimdeki toksinlerden arınmak, şişkinlik hissinden kurtulmak, enerjimi yeniden toplamak ve zihinsel olarak da sıfırlanmaktı. Aynı zamanda detoks mutfağını, fonksiyonel tarifleri ve çiğ vegan yaklaşımını yakından inceleme fırsatı bulacaktım.
15 yıl önce The LifeCo’nun Green Juice detoks programına katılmış, üç gün boyunca sıvı beslenmiş ve enerjimdeki, bağırsak düzenimdeki, cildimdeki değişimi net biçimde hissetmiştim. Bu kez merak ettiğim detoks mutfağında yılların içinde nelerin değiştiğiydi. Bakalım bütüncül yaklaşımlar, tarifler, fonksiyonel beslenmeyle nerelere evrilmişti…
Bodrum’da Türkbükü’nün sessiz ve sakin doğasında konumlanan The LifeCo Bodrum Sağlıklı Yaşam ve Detoks Merkezi, yalın mimarisi, yemyeşil doğasıyla içeri girdiğiniz anda sizi dinlenme havasına sokuyor. Otel yeşiller içinde iki katlı evlerden oluşuyor, evlerin her katı da birer oda olarak tasarlanmış. Önlerindeki küçük verandada masanız ve sandalyeleriniz bulunuyor. Kısa bir tesis turundan sonra sağlık koçumla buluşuyorum, öncelikle sağlık durumumu, kullandığım ilaçları ve alerjim olan besinleri listeliyorum, ardından konsültasyonum başlıyor. Burada medikal ekipler, diyetisyenler ve alanında uzman program koordinatörleri tarafından hazırlanan, süresi isteğe göre 4 ila 21 gün arasında değişen programlar mevcut. Sıvı detoks programını herhangi bir sebeple dilediğiniz zaman değiştirebiliyorsunuz ve program koordinatörünün yönlendirmesiyle size en uygun çiğnemeli sağlıklı beslenme programına geçiş yapabiliyorsunuz. Sıvı Detoks’tan Yeşil Salatalı Detoks’a, Vegan Ketojenik Program’dan Aralıklı Beslenme’ye kadar farklı seçenekler mevcut. Ayrıca Zihinsel İyilik, Kilo Kontrol, Yüksek Tansiyon, Karaciğer Destek, Diyabet, Antiaging, Kolesterol ve Menopoz gibi özel programlar da sunuluyor. Sağlık koçumla beraber, detokstan beklentim, beslenme alışkanlıklarım, egzersizle olan ilişkimi konuşarak bana en uygun programın Get Fit&Healthy olduğunda karar kılıyoruz. Bu program düşük kalorili, yüksek bitkisel proteinli bir beslenme planını egzersiz ve arınma uygulamalarıyla birleştiriyor.
DETOKS KİŞİYE ÖZEL PLANLANIYOR
Şimdi ölçüm zamanı, beden kütlesi, yağ/kas ağırlığı, bu oranların vücuttaki dağılımı ve tansiyon ile kapsamlı ölçümlerim yapılıyor. Program 9:00’da kahvaltı, 11:15’te smoothie, 12:00’de öğle yemeği, 15:30’da smoothie, 18:00’de akşam yemeğinden oluşuyor. Spor da dahil edildiği için yaklaşık 1500 kalorilik bir düzen uygulanıyor. Amaç hem toksinlerden arınmak hem de yağ yakarken kas inşa etmek. Plan bu, heyecanla programıma başlıyorum. The LifeCo’da detoks yalnızca içecek tüketmekten ibaret değil, bütünsel yaklaşım esas alınıyor. Sizin ihtiyacınıza göre tasarlanan sağlıklı beslenme programları; saunalar, wellbeing terapileri, egzersizler, cilt, vücut bakımı uygulamaları, farkındalık terapileri, meditasyonlar, spa ve rahatlatıcı masajlarla destekleniyor. Konsültasyon sonrası resepsiyon bölümünde portre fotoğrafınız çekiliyor, sağlık koçunuz öğünlerinizi WhatsApp üzerinden hatırlatıyor, tesisin sisteminde fotoğrafınız ve detoks programınız bulunduğu için görevliler sizi gördüğü anda programınız dahilinde smoothie’nizi servis ediyor. Sağlık koçunun öğünleri hatırlatması ve tüm sistemin kişiye göre organize edilmesi de programın disiplinli ilerlemesini sağlıyor.
"VEGAN OLMAK DESTEKLENMEDİĞİ SÜRECE SAĞLIKLI OLMAK DEMEK DEĞİL"
Gelelim, yemeklere… Burada çiğ vegan beslenme uygulanıyor. Bitkisel proteinlerle zenginleştirilmiş öğünler sayesinde vücut, etkin şekilde besleniyor. Yeşil smoothie’ler, vegan yemekler, vegan protein tozları ve shot’lar bedenin karbonhidrat, protein ve yağ ihtiyacını etkin şekilde karşılayarak vücutta pek çok kronik hastalığın temel sebebi olan enflamasyon oluşumunu engellemeyi hedefliyor. Dünyaca ünlü çiğ-vegan lezzetlerinden oluşan özel menülerin arkasında uzun yılların deneyimiyle çalışan uzman Şef Fazıl Alaşahin ve geniş bir mutfak ekibi var. Vegan ve detoks deyince akla hemen tatsız yiyecekler gelmesin. Fazıl Şef, diyetisyen ve uzmanlardan oluşan kadrolarla her programa uygun keyifli, lezzetli tarifleri oluşturmuş ve halen de yenilerini geliştirmeye devam ediyor. Dile kolay 500’ün üzerinde özel detoks tarifi olduğundan bahsediyor.
The LifeCo Baş Şefi Fazıl Alaşahin
2007 yılından beri The LifeCo’nun mutfak ekibine yön veren Fazıl Şef, o yıllarda sadece iki program olduğunu, sonradan ihtiyaçlara göre çeşitlendiğini ve tariflerin de geliştirildiğini anlatıyor. “O yıllarda konsept olarak sadece iki program üzerine gidiyorduk. Master Detoks dediğimiz, çok sevdiğimiz asıl programımız, bir de Green Juice dediğimiz sebze suyundan oluşan bir programımız vardı. Sonrasında buna yavaş yavaş Salatalı - Green Detoks adıyla bir program ekledik, işte o zaman işin rengi değişmeye başladı, tarifler çeşitlendi.”
The LifeCo Baş Şefi Fazıl Alaşahin, sırf vegan beslenmenin sağlıklı olmadığını, diyeti bitkisel proteinlerle desteklemenin önemine değiniyor. “Ben hayvansal protein tüketmiyorum ama veganım’ deniyor, tamam ama şöyle bir durum var, her gün karbonhidrat mantığıyla beslendiğin zaman o da doğru değil. Bir sürü glütenli, yüksek karbonhidratlı, glikozlu yiyecekler tüketiyorsun, bu da sağlıklı bir beslenme stiline girmiyor. Yani vegan olmak, tamamen sağlıklı olacağınız anlamına gelmiyor ama parantez içinde söylüyorum, bunu doğru düzgün uyarlayabilirseniz hayatınıza, bu hem daha sürdürülebilir oluyor hem de daha sağlıklı bir yolculuğa geçiyorsunuz.”
VÜCUDU YORMADAN BESLENMENİN SIRRI
Fazıl Şef, vücudu yormadan beslenmenin önemine değiniyor ve reçeteleri hazırlarken dikkat ettiği unsurları şöyle aktarıyor: “Bizim kültürümüzde, Orta Asya ülkelerinde masaya serpme denen bir sistem var, zeytinyağlılar, ara sıcaklar, salatalar, ana yemekler sunuluyor. Hepsinden sağlıklı çeşitler seçsek bile karıştırarak yiyoruz. O zaman vücut, her yemeği parçalamak için enzim üretmeye çalışıyor. Vücudumuzun belirli bir bölümü enzim üretmek için uğraşınca biz yorgun düşüyoruz, aslında vücudumuzu yoruyoruz. Yani genelde az ve tek beslenmek her zaman avantajlı ama az ve tekten kasıt besin değeri eksik olan şeyler değil, sayı olarak azı ve miktar olarak da azı kastediyorum. Öğün sayısı olarak da düşünülebilir, bu hesaplama yöntemidir.
Mesela revaçta olan aralıklı beslenmede siz 6 saatte yiyebiliyorsunuz, bu 6 saat içinde iki-üç öğünü alabilirsiniz ama geri kalan 18 saatlik zaman diliminde bitki çayı, su gibi içecekler tüketiyorsunuz. Bu da sağlıklı bir seçenek. Ama ‘Ben kahvaltımı yapacağım, öğle, akşam yemeği yiyeceğim’ diyorsanız o zaman porsiyonlarınızı biraz daha düşük tutmanız gerekiyor. Hayvansal protein ile karbonhidratları bir araya getirmemek, genelde yeşilliklerle ya da sebzelerle yemekleri desteklemek her zaman mantıklı seçenekler.”
DETOKS TARİFLERİ NASIL GELİŞTİRİLİYOR?
Peki, detoks reçeteleri nasıl hazırlanıyor? İlk yıllarda dünya mutfağındaki yemeklerin çiğ vegan versiyonlarını üretmeye çalıştıklarını anlatan Fazıl Şef, bugün artık kendi reçetelerini geliştirdiklerini söylüyor ve ekliyor: “Reçeteyi hazırlarken önce hayal edip deneme aşamasına geçiyoruz. Uzmanlarla besin ve kalori değerlerini çalışıp reçeteleri programlara uyarlıyoruz. Sadece burada değil, diğer merkezlerimizde de uygulanıyor. Phuket, Antalya, Mısır, Karayipler, şimdi de Uludağ'da bir otel açmak üzereyiz. Reçeteler hemen hemen her yerde aynı. Tabii ki organik ve doğal olması bizim için çok önemli, kaju çoğu şeyin bazını oluşturuyor. Eskiden örnekler arardık, şimdi dünya mutfağına biz katkı sunuyoruz. Vegan mayonezler, besleyici soslar ve fonksiyonel garnitürler geliştiriyoruz. Garnitürler sadece göze hitap etmek için değil, aynı zamanda da beslenme değerlerini tamamlamak için kurgulanıyor.”
Özge Zeki
AMAÇ SÜRDÜRÜLEBİLİR BİR YEMEK ALIŞKANLIĞI KAZANDIRMAK
Buradaki amaç yalnızca birkaç günlük program sunmak değil; misafirlere sürdürülebilir bir yemek alışkanlığı kazandırmak. Salatanın ‘yardımcı yemek’ değil, doğru planlandığında başlı başına bir ana öğün olabileceğini öğretmek de bu yaklaşımın parçası. “Salata birçok kültürde yardımcı yemek anlamına geliyor. Aslında biz burada salatalı bir program yaparak ‘senin ana yemeğin salata olabilir’ diyoruz, onu öğretmeye çalışıyoruz. Tamam, doğradım, onu koydum, limonunu sıktım, zeytinyağını ekledim ama bunu tamamlayacak günlük sağlıklı karbonhidratları, proteinini alabilecek, besin değerlerini tamamlayabilecek bir tabak hazırlarsan zaten öğün yerine geçen bir yiyecek olur. Önemli olan bu süreci sürdürülebilir kılıp beslenme alışkanlıklarını değiştirmeye önayak olmak” diyor Fazıl Şef.
19 yıllık birikimiyle oluşturduğu reçetelerde hayvansal protein, şeker ve glüten kullanılmıyor. Şeker yerine agave, düşük glisemik indeksli alternatifler tercih ediliyor. Geçmişte Türkiye’de bulunmayan birçok malzemenin bugün erişilebilir hale gelmesi de mutfağın gelişimine katkı sağlamış. “Biz sürekli geliştirme aşamasının içindeyiz. Bizim mutfakta besinleri çok iyi tanımak gerekiyor. Normalde şefler binlerce malzeme kullanma avantajına sahipken ben sadece sağlıklı malzemeleri kullanmak zorundayım, o yüzden sepetim çok dar, onlardan lezzetli ve sağlıklı tarifler oluşturmam gerekiyor. Önceden Türkiye'de birçok malzemeyi bulamıyorduk, yurt dışından getirmeye çalışıyorduk, bazı malzemeleri kendimiz oluşturuyorduk. Bu süreç çok zorlayıcıydı, şimdi her şeye ulaşabiliyoruz. Zorlandığımız bazı ülkeler var ama onlara da alternatif üretebiliyoruz” diyor.
EN ÇOK HANGİ TABAKLAR İLGİ GÖRÜYOR?
“Detoks yemekleri lezzetsiz olur” algısının en büyük yanılgı olduğunu söylüyor Fazıl Şef. “İlk başladığımız zamanlar herkes bu mutfağa önyargıyla bakıyordu, yeşil mercimekten köfte yapmak değildi amacımız ama seçenekler sınırlıydı. Şimdi programlar genelinde soslar hariç yaklaşık 400, soslarla birlikte 560’a yakın reçete bulunuyor. Bir haftalık programda aynı yemek tekrar etmiyor. Misafirlerimizin yüzde 90'ı tattığı zaman çok seviyor. Çiğ bir besinin bu kadar lezzetli olabileceğine şaşırıyorlar. Özellikle kuruyemiş bazlı tortilla’yla hazırlanan ketojenik lahmacun, lezzet açısından klasik lahmacunu aratmayacak kadar iddialı. Vakumlanmış mantarlı, soğanlı bir üst karışımı var. Bizim mutfakta dikkat edilen bir diğer nokta ise tazelik. Yemekler servis edilmeden yaklaşık yarım saat önce hazırlanıyor, aksi takdirde besin değeri kaybı oluyor.”
BİLİNÇLİ BESLENME DOĞRU SEÇİMLERİ YAPMAKLA MÜMKÜN
Kısaca The LifeCo Bodrum Sağlıklı Yaşam ve Detoks Merkezi’nde hem çiğ, vegan mutfakla ilgili bilgilendiğim hem de dinlendiğim bir dört gün geçirdim. Peki ya 4 günün bitiminde sonuçlar ne oldu diyebilirsiniz… Açıkçası yaşadığım en büyük değişim, tartıdaki rakamdan çok bedenimin verdiği tepkiydi. Şişkinlik hissim azaldı, enerji seviyem yükseldi, cildim parladı, uyku düzenim iyileşti. Bol bol alkali su içtim (Günde 3 litre.) En önemlisi açlık hissiyle gerçek ihtiyaç arasındaki farkı yeniden hatırladım. Ayrılacağım gün yeniden yağ-kas ölçümlerim yapıldı, totalde kilomda büyük bir fark olmadı ama bitkisel proteinler ve egzersizler sayesinde yağ ve kas değerlerim değişmişti. 2 kg yağ yakıp 1 kg kas kazandım ki bu kadar kısa sürede gerçekleşmesine çok sevindim. Sağlık koçumla ve uzmanlarla sonuçları değerlendirdik, neler yapmam ve nelerden uzak durmam gerektiğini öğrendim, onlara aklımdaki her türlü soruyu sorma fırsatım oldu. Dört gün boyunca hiçbir şey düşünmeden yaptığım sabah yürüyüşleri, yoga, meditasyon seansları da zihnimi sakinleştirip beni dengeledi. Programların herkesi zorlayan tarafı ise kahve ve çay olmaması. Benim için sabahlara çaysız başlamak biraz zor ama tabii dayanılamayacak kadar da değil. Kahve konusu ise benim için sorun olmadı. Genelde günde öğleden sonra 1 latte içtiğim için bu kural beni çok etkilemedi ancak güne kahvesiz başlayamayanlara zor gelebilir. Tabii aslında bunlar da hep alışkanlıklardan ibaret. Detoksun belki de en önemli kazanımı, birkaç gün boyunca kontrollü beslenerek günlük hayatta ne kadar gereksiz tüketim yaptığımızı fark etmek olsa gerek. The LifeCo’nun yaklaşımı tam bu noktada klasik detoks anlayışından ayrılıyor. Burada amaç sürdürülebilir beslenme ve sağlıklı yaşama alışkanlığı kazandırmak. Mutfakta hazırlanan reçetelerin ortak noktası ise yasaklarla değil, doğru kombinasyonlarla ilerlemesi. Çiğ vegan mutfağın yıllar içinde ulaştığı nokta da bunun en önemli göstergesi. Bir zamanlar tatsız görülen tarifler bugün yüzlerce reçetelik zengin bir mutfağa dönüşmüş. Üstelik burada kaldığınız sürece şeflerin verdiği Sağlıklı Beslenme Mutfağı - Çiğ Yemek ve İçecek Atölyesi’ne katılarak yediğiniz yemeklerin nasıl yapıldığını, içeriklerini öğrenebiliyorsunuz. Bu da programın önemli bir artısı. Bugün detoks, kişiye özel planlanan programlar, fonksiyonel beslenme, egzersiz, terapi ve iyi yaşam uygulamalarıyla çok daha bütüncül bir yapıya kavuşmuş. Mutfakta ise bitkisel proteinler, düşük glisemik indeksli, organik, temiz içerikli ve besin değerleri hesaplanarak hazırlanan hem göze hem iştaha hitap eden tabaklar ön plana çıkıyor. Sonuçta bu yalnızca birkaç gün uygulanacak geçici bir beslenme modeli değil. Doğru planlandığında günlük yaşama taşınabilecek, porsiyon kontrolünü, ürün seçimini ve vücudunuzun ihtiyaçlarına göre beslenme disiplinini yeniden öğreten bir sistem. The LifeCo'nun mutfağından ayrılırken akılda kalan tam olarak bu: Sağlıklı beslenme aslında vazgeçmek değil, doğru seçimleri yapmayı öğrenmekten geçiyor.
Moda ve Gastronomi Yazarı Özge Zeki
Odatv.com
