Pasta al limone’den ilham alan bu parlak ve kremalı tek tava yemekte makarna yerine gnocchi ve kuşkonmaz kullanılıyor. Bu tarifte, haşlama ve şoklama yerine hazır gnocchi ve kuşkonmaz tavada birlikte hızlıca kızartılıyor; gnocchi yumuşak ve altın rengi olana, kuşkonmaz ise parlak ve çıtır kalana kadar pişiriliyor. Taban olarak et suyu ve kremanın birleşimi hızlı bir sos sağlıyor ve yemeği daha hafif tarafta tutuyor. Ekşilik olmadan en parlak limon lezzeti için limon kabuğu rendesi iki şekilde kullanılıyor: Yarısı sos için tereyağına eklenerek yağlarını salıyor ve aromatik bir taban oluşturuyor; yarısı ise daha taze bir nota için en sonda karıştırılıyor.
Porsiyon: 4 kişilik
Toplam süre: 35 dakika
Malzemeler:
- 1 büyük limon
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 paket patates gnocchi
- 1 demet kuşkonmaz; sert uçları çıkarılmış ve sapları kesilmiş
- Koşer tuzu; Diamond Crystal gibi
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 3/4 su bardağı krema
- 3/4 su bardağı düşük sodyumlu sebze veya tavuk suyu
- Karabiber
- 1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan
Hazırlık:
- Limonun kabuğunu rendeleyin; yaklaşık 1 yemek kaşığı rende elde etmelisiniz. Küçük bir kaseye 1 1/2 yemek kaşığı limon suyu elde edene kadar limonu sıkın.
- Büyük yapışmaz bir tavada, orta ateşte zeytinyağını parıldayana kadar, yaklaşık 1 1/2 dakika ısıtın. Gnocchi’leri tavaya tek kat halinde ekleyin; birbirine yapışmış olanları ayırın. Kapağını kapatın ve altı altın rengi olana kadar hiç karıştırmadan 5 ila 7 dakika pişirin. Tavaya kuşkonmazı ve bir tutam tuzu ekleyin, karıştırarak birleştirin. Yeniden kapatın ve kuşkonmaz parlak yeşil ve çıtır olana kadar 2 ila 3 dakika daha pişirin; pişmenin ortasında karıştırın. Bir kaseye veya tabağa aktarın.
- Gerekirse tavayı silin ve orta ateşte ocağa geri alın. Tereyağını eritin. Eriyince limon kabuğu rendesinin yarısını ekleyin ve sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar 15 ila 30 saniye pişirin.
- Kremayı, et suyunu ve her birinden 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin. Yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika içinde güçlü bir kaynama noktasına getirin. Sos biraz azalıncaya ve kaşığın arkasına ince bir tabaka halinde tutununcaya kadar, gerekirse ateşi ayarlayarak 2 ila 3 dakika kaynatın. Karıştırırken Parmesan’ı ekleyin.
- Gnocchi ve kuşkonmazı tavaya geri alın ve karıştırarak birleştirin; sos ince olacak ve gnocchi’ye tutunmayacaktır. Karışımı yüksek ateşte güçlü bir kaynama noktasına getirin ve sabit bir kaynama sürdürmek için ateşi ayarlayarak, sos koyulaşıp gnocchi’ye tutunana kadar 1 1/2 ila 3 dakika daha pişirin.
- Bir miktar nispeten ince sos kalacaktır; bir sonraki adımda limon suyunu eklemek sosu koyulaştırıp her şeyi bir araya getirecektir.
- Tavayı ateşten alın. Sürekli karıştırarak kalan limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyin. Sos koyulaşacak ve ipeksi hale gelecektir. Gerekirse damak tadınıza göre tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Üzerine isteğe göre daha fazla Parmesan ve karabiber ekleyerek hemen servis edin.
İpucu: Daha fazla canlılık için en sonda ekstra limon suyu karıştırılabilir; ancak daha fazla su eklendikçe sosun koyulaşmaya devam edeceğini unutmayın.
© 2026 The New York Times Company
