Dünyanın en tanınmış şeflerinden Gordon Ramsay denildiğinde akla ilk olarak Beef Wellington ya da ördek gibi et odaklı klasikler geliyor. Kariyeri boyunca geleneksel mutfağı savunan ve bitki bazlı et alternatiflerine yönelik eleştirileriyle sık sık gündeme gelen Ramsay, şimdi ise mutfaktaki yaklaşımını farklı bir tarifle yeniden yorumluyor.
Ünlü şefin son tarifi, tamamen vegan malzemelerden hazırlanan kinoa ve falafel burgeri.Üstelik tarifte günümüzde sıkça kullanılan endüstriyel "bitki bazlı et" ürünlerine de yer verilmiyor. Ramsay, bunun yerine doğal malzemelerin lezzetini ön plana çıkaran bir yaklaşım benimsiyor.
"SAHTE ET" YERİNE DOĞAL MALZEMELER
Ramsay'nin burgerinin merkezinde beyaz kinoa ile nohut bulunuyor. Kinoa, burger köftesine doyurucu bir doku kazandırırken; kimyon, kişniş, sarımsak, kırmızı soğan ve pul biber gibi baharatlar falafelden ilham alan aromatik bir karakter oluşturuyor. Şefin tarifinde limon kabuğu, limon suyu ve bol miktarda taze kişniş de kullanılıyor. Böylece klasik et burgerlerini taklit etmeye çalışmak yerine kendine özgü lezzeti olan bitki bazlı bir burger hazırlanıyor.
HAZIRLIĞI BİR GÜN ÖNCEDEN BAŞLIYOR
Ramsay'nin tarifindeki en dikkat çekici ayrıntılardan biri ise hazırlık süresi. Burger köftesinin daha iyi kıvam alması için karışımın şekillendirilmeden önce bir gece buzdolabında dinlendirilmesi öneriliyor.
Tarifte önce beyaz kinoa hafifçe kavruluyor, ardından sebze suyunda pişiriliyor. Daha sonra düşük sıcaklıktaki fırında hafifçe kurutulan kinoa; nohut, baharatlar, sarımsak, kırmızı soğan ve diğer malzemelerle birlikte mutfak robotunda çekiliyor.
Karışım tamamen püre haline getirilmiyor. Ramsay, burger köftesinin daha doğal bir dokuya sahip olması için malzemelerin hafif iri kalmasını tavsiye ediyor.
Dinlenen karışım ertesi gün altı eşit parçaya ayrılıyor ve burger köfteleri 180 derecede her iki yüzü yaklaşık 10'ar dakika pişirilerek altın rengini alana kadar fırınlanıyor.
HARİSSA YOĞURDUYLA ACI VE FERAH LEZZET BİR ARADA
Burgeri tamamlayan en önemli unsurlardan biri de harissa soslu vegan yoğurt. Sade vegan yoğurt; Kuzey Afrika mutfağının ünlü acı biber ezmesi harissa ve limon suyuyla karıştırılarak hafif acılı, ferahlatıcı ve kremamsı bir sos elde ediliyor. Bu sos, burgerin yoğun baharatlarını dengeliyor.
TATLI-EKŞİ KIRMIZI SOĞAN TARİFE KARAKTER KATIYOR
Tarifte ayrıca ev yapımı turşu benzeri tatlı-ekşi kırmızı soğan da hazırlanıyor. Kırmızı soğanlar ince ince dilimlenerek; elma sirkesi, şeker, kişniş tohumu ve karabiberle hazırlanan aromatik salamurada bir gece bekletiliyor. Bu yöntem soğanın sertliğini azaltırken burgere canlı bir asidite kazandırıyor.
Ramsay'nin servis önerisinde vegan burger ekmekleri hafifçe kızartılıyor. Ekmeğin tabanına önce harissa yoğurdu sürülüyor. Ardından su teresi ve dilimlenmiş erik domates yerleştiriliyor. Yeniden ısıtılan kinoa-falafel köftesi ekleniyor ve üzerine ikinci kez harissa yoğurdu ile tatlı-ekşi kırmızı soğan konularak burger tamamlanıyor.
Odatv.com
