Yirmi yılı aşkın süredir deneysel mutfağın, araştırmanın ve avangardın gastronomi dünyasındaki simgelerinden biri olan Andoni Luis Aduriz, radikal bir konsept değişimiyle karşımızda. İki Michelin yıldızlı Mugaritz ile yüksek mutfağın sınırlarını baştan çizen Basklı şef, bu kez yönünü geçmişe, samimiyete ve uluslararası mutfağın unutulmaz klasiklerine çeviriyor.
Aduriz’in San Sebastián’daki tarihi Hotel Palacio Bellas Artes – Curio Collection by Hilton bünyesinde hayata geçirdiği yeni restoranı Lotu, teknik mükemmellikten ödün vermeden sadeliğin ve nostaljinin imzasını taşıyor.
İspanya’nın ilk sinemalarından biri olarak 1914 yılında kapılarını açan ve yakın zamanda şık bir dört yıldızlı otele dönüştürülen eski Palacio Bellas Artes, Lotu’ya ev sahipliği yapıyor. Baskça'da "birleştirmek" ve "bağlamak" anlamlarına gelen "Lotu", masayı sadece yemek yenen bir yer olmaktan çıkarıp sohbetin, paylaşımın ve buluşmanın merkezine oturtuyor.
Mugaritz’de gastronomi dünyasının geleceğini sorgulayan Aduriz, Lotu ile 20. yüzyılın o entelektüel, sanatçı ve film yapımcılarını bir araya getiren tarihi restoran ruhunu canlandırıyor. Anılarda yer etmiş tanıdık lezzetleri öne çıkaran menü; Truman Capote’nin New York’taki efsanevi Sardi’s restoranda sipariş ettiği cannelloni, tarihi Palmer House esintili Beef Wellington, şampanya hardalı ve turşuyla sunulan pâté en croûte ile Doktor Gregorio Marañón’a ithaf edilen geleneksel Azaldegui usulü dil balığı gibi gastronomi tarihine damga vurmuş klasikleri bir araya getiriyor.
Menünün başköşesinde çift köfteli smashburger, ekşi mayalı ekmek arasında sunulan pastırmalı sandviç ve geleneksel txangurro a la Donostiarra bulunuyor.
Lotu’nun sunduğu en dikkat çekici yeniliklerden biri de kahvaltıya verilen özel önem. Otel bünyesinde ilk kez kurulan özel fırın ve pastane aracılığıyla her sabah taze ekmekler ve mayalı hamur işleri hazırlanıyor. Otel dışından gelen misafirlerin de rezervasyonla deneyimleyebildiği kahvaltı menüsünde; el yapımı reçeller, sızma zeytinyağı ve tereyağının yanı sıra mascarpone kremalı Japon pankekleri, Eggs Benedict çeşitleri ve trüf yağlı, brioche ekmekli yumurtalı sandviçler yer alıyor.
Odatv.com
