Fransa’da yürütülen NutriNet-Santé araştırmasında 15 yaş ve üzeri 112 binden fazla kişinin beslenme alışkanlıkları uzun yıllar boyunca incelendi. Katılımcıların günlük tüketimleri kayıt altına alınarak katkı maddeleri ile kardiyovasküler hastalıklar (yüksek tansiyon, kalp krizi ve felç) arasındaki olası ilişkiler değerlendirildi.
Araştırmada 58 farklı katkı maddesi analiz edildi. Bunlar arasından toplumda yaygın olarak tüketilen 17 madde daha ayrıntılı incelendi. Sodyum nitrit, potasyum sorbat ve potasyum metabisülfit gibi koruyucuların yanı sıra sitrik asit ve askorbik asit gibi antioksidanlar da değerlendirmeye dahil edildi.
Bulgular, bazı katkı maddeleri ile yüksek tansiyon riski arasında istatistiksel bir ilişki olabileceğine işaret etti. Özellikle sitrik asit ve askorbik asit tüketimi ile hipertansiyon riski arasında yaklaşık yüzde 22 artış gözlemlendi. Ancak araştırmacılar, bunun doğrudan bir neden-sonuç ilişkisi olmadığını vurguladı.
Kalp-damar hastalıklarıyla daha güçlü ilişki gösteren maddeler arasında işlenmiş etlerde bulunan sodyum nitrit, bazı peynir ve soslarda kullanılan potasyum sorbat ile içeceklerde yer alan potasyum metabisülfit öne çıktı. Araştırma, katkı maddelerinin fast food ürünlerin yanı sıra çok daha geniş bir yelpazede görüldüğünü gösterdi.
Odatv.com
