Elektrikler kesildiğinde, market rafları boşaldığında ya da yoğun bir iş gününün sonunda mutfağa vakit ayıramadığınızda ne yaparsınız? Bazı insanlar bunun cevabını yıllar önce buldu; yemeklerini önceden hazırlayıp kavanozlarda saklamak. Çorbadan kurabiyeye, makarnadan et yemeklerine kadar onlarca tarif, aylar hatta yıllar boyunca bozulmadan bekleyebiliyor.
Doğal afetler, ekonomik belirsizlikler ve giderek hızlanan yaşam temposu, son yıllarda ev tipi gıda depolama yöntemlerine olan ilgiyi artırdı. Özellikle uzun süre saklanabilen hazır ev yemekleri, yacil durumların yanı sıra günlük hayatın pratik bir çözümü olarak da öne çıkıyor.
Bu yöntemin temel mantığı oldukça basit; bir yemeğin tüm malzemeleri önceden hazırlanıyor, uygun tekniklerle kurutuluyor veya konserve ediliyor, ardından kavanozlarda ya da vakumlu paketlerde saklanıyor. Yemek zamanı geldiğinde ise yalnızca su ve biraz ısı yeterli oluyor.
BİR DEPREMİN ARDINDAN DEĞİŞEN MUTFAK ALIŞKANLIKLARI
Bu yaklaşımın yaygınlaşmasında doğal afet deneyimleri önemli rol oynuyor. Uzun süreli elektrik kesintileri ve marketlerde yaşanan ürün kıtlıkları, birçok insanı evde gıda stoğu oluşturmaya yöneltti.
Kilerlerinde onlarca hatta yüzlerce kavanoz yemek bulunduran kişiler, bunu bir tür "gıda sigortası" olarak tanımlıyor. Onlara göre depolanan yemekler açlık riskinin yanı sıra aynı zamanda yoğun iş günlerinde mutfakta geçirilen zamanı azaltmak için de büyük kolaylık sağlıyor.
Çünkü hazırlık aşaması çok önceden tamamlanmış oluyor. Sebze yıkamak, doğramak, ölçmek veya eksik malzeme için markete gitmek gerekmiyor. Her kavanoz, tarif için gerekli tüm bileşenleri içinde barındırıyor.
ONLARCA YIL DAYANABİLEN YİYECEKLER MÜMKÜN MÜ?
Doğru koşullarda saklanan kuru gıdaların raf ömrü şaşırtıcı derecede uzun olabiliyor. Serin, kuru ve karanlık bir ortamda muhafaza edilen birçok ürün onlarca yıl dayanabiliyor.
Meyve ve sebzelerin büyük bölümü kurutulabiliyor. Yüksek sıcaklıkta yaklaşık 24 saat süren kurutma işlemi, gıdalardaki nemi uzaklaştırarak bozulmayı engelliyor. Dondurarak kurutulmuş et ürünleri ise çok uzun süre saklanabilen protein kaynakları arasında yer alıyor.
Peki ya lezzet?
Bu yöntemi kullananlar, su eklendiğinde birçok ürünün şaşırtıcı biçimde eski formuna döndüğünü söylüyor. Toz yumurtalar kabarık bir omlete dönüşebiliyor; kurutulmuş ekşi krema yeniden kremsi bir kıvam kazanabiliyor. Kurutulmuş elma, şeftali veya erikler fırında piştiğinde sulu meyveli tatlıların iç harcını oluşturabiliyor.
Önceden kavrulup basınçlı konserve yöntemiyle saklanan kıyma ise kaynar suya eklendiğinde doyurucu bir makarna sosu ya da etli yemek haline gelebiliyor.
EV YAPIMI YEMEKLER NEDEN TERCİH EDİLİYOR?
Evde hazırlanan bu yemeklerin en büyük avantajlarından biri, içerik kontrolü sağlaması.
Ticari olarak üretilen hazır kurutulmuş gıdalarda sıklıkla kullanılan yapay aroma vericiler, renklendiriciler ve koruyucular yerine yalnızca temel malzemeler kullanılıyor. Gıdaların renk değiştirmesini ve küflenmesini önlemek içinse çoğunlukla oksijen emici paketlerden yararlanılıyor.
Birçok kişi stoklarını yılda birkaç kez yeniliyor. Tek bir hafta sonunda onlarca kavanoz hazırlamak mümkün oluyor. Büyük kavanozlar altı ila sekiz kişilik çorba ve güveçler için kullanılırken, daha küçük kavanozlar yaklaşık yarım kilogram et saklayabiliyor ve dört kişilik porsiyonlar oluşturabiliyor.
BU YÖNTEM NASIL ÇALIŞIYOR?
Uzun süre saklama için birkaç temel ekipman kullanılıyor:
Vakum makinesi
Paket içindeki havayı çekerek oksijen miktarını azaltıyor ve gıdaların raf ömrünü uzatıyor.
Gıda kurutucu
Et ve sebzelerin içindeki nemi uzaklaştırıyor. Böylece mikroorganizmaların gelişmesi zorlaşıyor ve bozulma riski düşüyor.
Basınçlı konserve kazanı
Düşük asitli gıdaların güvenli şekilde saklanmasını sağlıyor.
KONSERVE YAPMANIN İKİ FARKLI YOLU
Basınçlı konserveleme
Et, kuru baklagil ve sebzeler gibi düşük asitli gıdalar için kullanılıyor.
Kavanozlar özel bir cihaz içine yerleştiriliyor. Artan basınç sayesinde içerideki hava dışarı atılıyor ve ürün uzun süre oda sıcaklığında güvenle saklanabiliyor.
Kaynar su banyosu yöntemi
Meyve ve domates gibi yüksek asitli ürünler için tercih ediliyor.
Steril kavanozlara doldurulan ürünler kapakları kapatıldıktan sonra kaynar suda işleme tabi tutuluyor. Reçeller, meyve ezmeleri, domates sosları ve salsalar bu yöntemle hazırlanabiliyor.
TEK KAVANOZDA TAM BİR AKŞAM YEMEĞİ
Bu sistemde konserve edilmiş ve kuru malzemeler birlikte kullanılabiliyor. Örneğin et ve sos birlikte pişirilip konserve ediliyor. Daha sonra yanına ayrı bir pakette kuru makarna veya sos karışımı ekleniyor. Yemek zamanı geldiğinde tüm malzemeler bir araya getiriliyor.
Sebzelerle birlikte konserve edilmiş tavuk, erişte eklenerek tavuk çorbasına dönüştürülebiliyor. Aynı tavuk karışımı un ve hamur malzemeleriyle birleştirildiğinde ise tavuklu börek veya turta iç harcı olarak kullanılabiliyor.
KAVANOZDA TAVUK ÇORBASI
Bu yöntemin en popüler tariflerinden biri tavuklu erişte çorbası. Her kavanoza hafifçe kızartılmış tavuk eti, soğan, havuç, kereviz, tavuk suyu konsantresi, kurutulmuş limon dilimi, kekik ve defne yaprağı yerleştiriliyor. Üzeri suyla tamamlandıktan sonra basınçlı konserveleme uygulanıyor.
Ayrı bir pakette erişte saklanıyor.
Yemek hazırlanacağı zaman kavanozun içeriği yaklaşık 12 bardak suyla tencereye aktarılıyor. Kaynamaya başlayınca erişte ekleniyor ve yaklaşık 10 dakika pişiriliyor. Son aşamada defne yaprağı ve limon çıkarılıyor.
Sonuç, sekiz kişilik doyurucu bir çorba.
Odatv.com
